Siirry sisältöön
14 päivän palautusoikeus Turvalliset maksut Henkilökohtainen neuvonta
Kaikki artikkelit

Reseptit

Tosca-kanelipullat – mehevä resepti vaniljakreemillä

sodersgourmet

Mehevät kanelipullat mantelimassatäytteellä, vaniljakreemillä ja rapealla mantelitoscalla. Leivo yksittäisiä pullia tai kuuden pullan pullakakku.

Baka saftiga kanelbullar med tosca, mandelmassa och vaniljkräm. Ett lyxigt recept som även kan bakas som en vacker kanelbullstårta.

Tosca-kanelipullat mantelimassalla ja vaniljakreemillä

Kanelipullat tosca-kuorrutuksella sopivat sinulle, joka haluat kruunata mehevän kanelipullan vielä runsaammilla herkuilla. Tässä yhdistämme pehmeän kardemummalla maustetun taikinan, mantelimassaa sisältävän kermaisen kanelitäytteen, kotitekoisen vaniljakreemin ja runsaan kerroksen rapeaa mantelitoscaa. Samasta taikinasta voit tehdä klassisia kanelipullia, kanelikierteitä tai koota pullat vuokaan ja leipoa kokonaisen kanelipullakakun, jossa on toscaa ja vaniljakreemiä. Resepti on lisäksi yllättävän nopea: kaikki taikinan ainekset menevät suoraan kulhoon, ja taikinan lepoaikana ehdit valmistaa täytteen, toscan ja vaniljakreemin. Resepti riittää noin 24 kanelipullalle (90 g/kpl) tai noin 4 pullakakulle.

Vuokia ja koneita pullaleivontaan

Kanelipullataikina

Ainekset

  • 800 g manitobajauhoa tai muuta vahvaa vehnäjauhoa
  • 350 g maitoa
  • 150 g hienosokeria
  • 150 g voita
  • 50 g tuoretta hiivaa
  • 1 muna
  • 20 g kardemumman siemeniä
  • 10 g suolaa

Lasikannuja leivontaan

Valmistusohje

  1. Laita maito, hiiva, jauhot, sokeri, voi, muna ja suola taikinakoneen kulhoon.
  2. Jauha kardemumma karkeaksi ja lisää se taikinaan.
  3. Sekoita taikinaa hitaalla nopeudella 5 minuuttia.
  4. Nosta nopeutta ja vaivaa vielä 10 minuuttia, kunnes taikina on kiiltävä, joustava ja siinä on muodostunut hyvä gluteeniverkosto.
  5. Peitä taikina ja anna sen levätä jääkaapissa 2 tuntia.
Tällä välin valmistat kanelitäytteen, mantelitoscan ja vaniljakreemin.

Säilytysastioita ja tarkka vaaka

Kanelitäyte mantelimassalla

Mantelimassa antaa täytteelle sekä mehevyyttä että syvemmän mantelin maun, kun taas kiehuva vesi helpottaa täytteen levittämistä ja auttaa kanelin aromeja kehittymään.  

Ainekset

  • 120 g mantelimassaa
  • 120 g voita
  • 30 g hienosokeria
  • 30 g kiehuvaa vettä
  • 8 g jauhettua kanelia
  • 8 g maissitärkkelystä
 

Valmistusohje

  1. Sekoita mantelimassa, voi, sokeri, kaneli ja maissitärkkelys tasaiseksi täytteeksi.
  2. Lisää kiehuva vesi ja sekoita, kunnes saat tasaisen, levitettävän massan.
  3. Laita täyte kulhoon ja aseta sivuun.
Vinkki: Kanelitäytteen voi valmistaa edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa. Anna sen pehmetä hieman ennen käyttöä, niin se on helpompi levittää.

Lastoja ja vaniljaa täytteisiin

Tosca manteleilla

Tämä tosca on helppo muistaa: yhtä suuret osat kermaa, glukoosia, voita, sokeria ja manteleita. Tuloksena on täyteläinen, karamellisoitu mantelikuorrutus, joka paistetaan yhdessä pullien kanssa.  

Ainekset

  • 160 g kuohukermaa
  • 160 g glukoosisiirappia
  • 160 g voita
  • 160 g hienosokeria
  • 160 g mantelilastuja
 

Valmistusohje

  1. Laita kerma, glukoosisiirappi, voi ja sokeri kattilaan.
  2. Keitä sekoittaen, kunnes seos alkaa saada hieman karamellisoitunutta väriä.
  3. Lisää mantelilastut ja sekoita huolellisesti.
  4. Kaada tosca kulhoon ja anna jäähtyä kokonaan.
Toscan voi valmistaa etukäteen ja käyttää suoraan jääkaapista.

Välineet muotoiluun ja lämpötilan mittaamiseen

Vaniljakreemi

Ainekset

  • 300 g kuohukermaa
  • 60 g hienosokeria
  • 40 g munankeltuaista, noin 2 munankeltuaista
  • 16 g maissitärkkelystä
  • 1 vaniljatanko

Valmistusohje

  1. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet talteen.
  2. Laita kerma, vaniljansiemenet ja vaniljatanko kattilaan ja lämmitä.
  3. Sekoita sokeri, munankeltuainen ja maissitärkkelys tasaiseksi seokseksi.
  4. Kaada osa lämpimästä kermasta munaseokseen samalla sekoittaen.
  5. Kaada seos takaisin kattilaan ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes vaniljakreemi sakeutuu.
  6. Poista vaniljatanko ja jäähdytä kreemi.
  7. Laita kylmä vaniljakreemi pursotinpussiin.

Käsineitä ja uuni ammattikeittiöön

Muotoile kanelipullat

  1. Ota kylmä taikina esiin ja kauli se tasaiseksi suorakulmioksi. Hyvin vaivattu taikina voidaan kaulia työpöydällä ilman ylimääräistä jauhoa.
  2. Levitä kanelitäyte tasaiseksi kerrokseksi koko taikinan päälle.
  3. Jos haluat tehdä sekä klassisia kanelipullia että kanelikierteitä, jaa taikina kahteen osaan.
  4. Rullaa toinen osa rullaksi ja leikkaa siitä klassisia kanelipullia.
  5. Taita toinen osa ja leikkaa siitä suikaleita kanelikierteitä varten.
  6. Punnitse pullat noin 90 g:n painoisiksi. Voit tehdä myös pienempiä tai suurempia pullia, noin 70–110 g, mutta silloin paistoaikaa on mukautettava.
  7. Kierrä taikinasuikaleet ja muotoile ne pulliksi.

Keittiöpyyhkeitä ja liukuestematto

Näin teet pullakakun

Vuoraa pyöreän, halkaisijaltaan noin 20 cm:n silikonimuotin pohja leivinpaperilla. Paperia ei tarvita, jotta pullat irtoaisivat silikonimuotista, mutta se helpottaa pullakakun nostamista ja tarjoilua sekä tekee siitä näyttävämmän. Aseta 6 pullaa muottiin – yksi keskelle ja viisi sen ympärille. Loput pullat voidaan leipoa yksitellen muffinssimuotteissa.  

Kohotus

Anna pullien kohota, kunnes ne ovat kunnolla ilmavia. Arvioitu aika:
  • 2 tuntia huoneenlämmössä tai
  • kohotus lämpimässä ja kosteassa ympäristössä.
Jos uunissa on erityinen kohotusohjelma, sitä voi käyttää. Reseptivideossa pullat kohotetaan noin 45 minuuttia Rational-uunissa.  

Viimeistele vaniljakreemillä ja toscalla

  1. Lämmitä uuni 190 °C:seen.
  2. Pursota vaniljakreemiä jokaisen pullan keskelle pullakakussa.
  3. Sivele kaikki pullat munalla, johon on sekoitettu hieman vettä.
  4. Levitä pullien päälle runsas kerros kylmää toscaa.
 

Paista kanelipullat toscan kanssa

Paista yksittäisiä pullia 190 °C:ssa noin 9 minuuttia. Tarkista mieluiten pullien sisälämpötila paistumisen arvioimiseksi sen sijaan, että luottaisit pelkästään aikaan. Sivele pullat sokeriliemellä heti, kun ne tulevat uunista. Sokeriliemi antaa kiiltoa ja auttaa samalla pullia säilyttämään mehevyytensä.  

Paista pullakakku

Pullakakku vaatii pidemmän paistoajan, koska pullat ovat tiiviisti vierekkäin.
  1. Paista ensin 190 °C:ssa yhteensä 12 minuuttia.
  2. Laske sitten lämpötila 140 °C:een.
  3. Paista vielä noin 10 minuuttia tai kunnes pullakakku on kypsynyt läpikotaisin.
  4. Sivele sokeriliemellä heti paistamisen jälkeen.
Anna pullakakun jäähtyä hieman ennen kuin nostat sen muotista.  

Siksi kanelipullat ovat erityisen meheviä

Useat pienet yksityiskohdat tekevät yhdessä eron. Mantelimassa antaa kanelitäytteelle sekä rasvaa että kosteutta, vaniljakreemi lisää kermaisuutta ja tosca muodostaa pullan päälle karamellisoituneen kerroksen mantelista, voista ja kermasta. Vastaleivottujen pullien siveltäminen sokeriliemellä auttaa lisäksi pitämään pinnan pehmeänä ja antaa sille kiiltävän viimeistelyn, jonka ansiosta pullat näyttävät yhtä hyviltä kuin ne maistuvatkin.  

Valmistele kanelipullat edellisenä päivänä

Jos haluat jakaa työn osiin, kanelitäyte, tosca ja vaniljakreemi voidaan valmistaa edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa. Tämä nopeuttaa reseptin valmistusta huomattavasti sinä päivänä, kun pullat leivotaan. Toscaa voi käyttää kylmänä suoraan jääkaapista, kun taas kanelitäytteen kannattaa antaa pehmetä hieman ennen kuin se levitetään taikinaan.  

Usein kysyttyjä kysymyksiä tosca-kanelipullista

Mitä tosca on?

Tosca on karamellisoitu kuorrutus, joka valmistetaan yleensä voista, sokerista, kermasta ja manteleista. Tässä reseptissä käytetään myös glukoosisiirappia, jotta karamellin rakenne on pehmeä ja tasainen.  

Voiko tosca-kanelipullia valmistaa edellisenä päivänä?

Kyllä. Täytteen, vaniljakreemin ja toscan voi valmistaa edellisenä päivänä. Valmiit kanelipullat maistuvat parhaimmiltaan tuoreina, mutta ne voidaan myös pakastaa ja lämmittää varovasti ennen tarjoilua.  

Miksi kanelitäytteessä on mantelimassaa?

Mantelimassa antaa täytteelle enemmän makua ja auttaa samalla pitämään kanelipullat mehevinä. Mantelimassan, voin, kanelin ja sokerin yhdistelmä antaa täyteläisemmän täytteen kuin klassinen sekoitus, jossa on vain voita, sokeria ja kanelia.  

Voinko tehdä tästä reseptistä pullakakun?

Kyllä. Aseta kuusi pullaa noin 20 cm:n pyöreään vuokaan – yksi keskelle ja viisi sen ympärille. Pullat kohoavat ja paistuvat yhteen yhtenäiseksi kanelipullakakuksi.  

Mikä jauho sopii parhaiten kanelipullille?

Vahva vehnäjauho, jolla on hyvä gluteeninmuodostuskyky, esimerkiksi manitobajauho tai muu vahva vehnäjauho, helpottaa joustavan taikinan valmistamista, joka kestää sekä runsaan täytteen että pitkän vaivaamisen.  

Mistä tiedän, että kanelipullat ovat valmiita?

Aika ja väri antavat hyvän viitteen, mutta sisälämpötila tarjoaa paremman hallinnan – etenkin kun pullien koko vaihtelee tai kun leivot pullakakkua, jonka keskiosa kypsyy hitaammin.

Välineet pullaleivontaan ja lisää kanelipullareseptejä

Pullakakkuun sopii TOR:n pyöreä 20 cm:n silikonimuotti, johon mahtuu reseptin mukaiset kuusi pullaa. Täytteen kaapimiseen kulhosta sopiva nuolija sekä munan ja sokeriliemen levittämiseen tarkoitettu leivontasivellin ovat muita käteviä apuvälineitä, jotka löydät leivontavälineistämme. Kun haluat tuoda vaihtelua seuraavaan pullaleivontaan, kokeile hapanjuureen leivottuja kierrettyjä kanelipullia, joissa kuvailemme myös, kuinka pullat muotoillaan kiertämällä taikinanauhat kahdeksikon muotoon. Toinen vaihtoehto ovat kahdenlaista täytettä sisältävät kanelipullamme – uusi resepti, jota voit kokeilla, kun kanelin tuoksu taas houkuttelee.

Välineet pullakakkuun ja yksittäisiin pulliin

Valitse vuoka sen mukaan, tarjoatko pullat yhdessä vai erikseen. Tutustu pyöreään TOR-kakkuvuokaan ja Big Muffin -muottiin ja vertaa niiden kokoa suunnittelemaasi leivontaerään. Lisää vaihtoehtoja löydät leivän ja taikinan välineistä sekä leivontatarvikkeista. Kokoa kaulin, täytteen levittämiseen sopiva lasta ja pursotuspussi valmiiksi ennen muotoilua, jotta taikinan käsittely, täyttäminen ja vuokiin siirtäminen etenevät selkeässä järjestyksessä.

Lue myös

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *