Opas · Reseptit
Puolukkajäätelö tuoresurvotuista puolukoista
Valmista ensin sokeroitu puolukkasurvos ja yhdistä se itse keitettyyn jäätelöpohjaan. Lopputuloksena on kermainen jäätelö, jossa puolukan raikkaus maistuu.
Puolukkajäätelö tuoresurvotuista puolukoista: noin 1,2 L valmista jäätelöä.
Tässä on yksi suosikkiresepteistämme, puolukkajäätelö! Valmista sitä varten itse sokeroitu puolukkasurvos. Valmis purkkihillo voi olla keitettyä, kun taas tässä reseptissä puolukoita ei kuumenneta.
Tuoresurvotut puolukat
Ainekset
Puolukoita 170 g
Sokeria 80 g
Välineet
Vaaka
Rasia
Valmistus
Sekoita puolukat ja sokeri rasiassa ja siirrä jääkaappiin. Riko osa marjoista, jotta sokeri pääsee sekoittumaan niistä irtoavaan mehuun. Sokerin liukenemiseen ja survoksen valmistumiseen kuluu noin 1 vuorokausi.
Puolukkasurvoksen valmistukseen
Jäätelöpohja
Ainekset
Kermaa 200 g
Maitoa 200 g
Keltuaista 80 g, noin 4 kpl
Sokeria 70 g
Välineet
Vaaka
Rasia
Valmistus
Punnitse kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna sekoittaen 84 °C:seen. Kaavi rasiaan ja jäähdytä.
Jäätelöpohjan kuumentamiseen ja sekoittamiseen
Jäätelö
Ainekset
Jäätelöpohjaa 550 g
Tuoresurvottuja puolukoita 250 g
Välineet
Valmistus
Sekoita jäätelöpohja ja puolukkasurvos sauvasekoittimella ja valmista jäätelö jäätelökoneessa.
Annostele jäätelö ja nauti!
Käytimme Nemox Gelato 3K -konetta. Se on kätevä laite, joka käynnistyy napinpainalluksella. Kun kone tunnistaa jäätelön saavuttaneen sopivan rakenteen, se siirtyy säilytystilaan, joka pitää jäätelön tarjoiluvalmiina. Kermaisen jäätelön valmistus tällä koneella vie noin 15 minuuttia. Kätevää!
Puolukkajäätelön jäädyttämiseen ja tarjoiluun
Onnistuneita jäätelöhetkiä!
Nemox
Suositut tuotteet
Suositut tuotteet
Pidä puolukkaseos ja jäätelöpohja erillään
Tuoresurvotut puolukat ovat oma osareseptinsä. Jäätelöön lisättävä määrä tarkoittaa koko puolukka-sokeriseosta, ei samaa painoa sokeroimattomia marjoja. Sekoita rasian sisältö ennen punnitsemista, jotta marjat ja niistä irronnut neste tulevat mukaan tasaisessa suhteessa.
Myös jäätelöpohja punnitaan uudelleen kuumentamisen jälkeen. Varaa siksi erillinen astia puolukoihin sekoitettavaa määrää varten. Tämä selkeyttää työtä, jos olet valmistanut useita eriä tai haluat kirjata kattilasta saadun valmiin pohjan määrän.
Sekoita, kunnes puolukat ovat jakautuneet jäätelöpohjaan haluamallasi tavalla. Arvioi valmis erä samalla lusikalla ja suunnilleen samankokoisina annoksina, kun vertailet valmistuskertoja. Hapokkuus, marjapalat ja kermainen pohja kannattaa arvioida erikseen, jotta omista makumuistiinpanoistasi on enemmän hyötyä.
Lisää marjajäätelöitä ja valmistusideoita
Jos haluat verrata puolukan makua aivan toisenlaiseen jäätelöön, kokeile vaaleaa kahvijäätelöä suklaalla ja hasselpähkinöillä. Vadelma-vaniljamochit puolestaan näyttävät, miten jäätelöä voi käyttää annosjälkiruoassa. Tutustu myös jäätelökoneisiin, lämpötilan seuraamiseen sopivaan Thermapen Oneen sekä Robot Coupe -sauvasekoittimeen, jolla puolukat ja jäätelöpohja sekoitetaan.
