Siirry sisältöön
14 päivän palautusoikeus Turvalliset maksut Henkilökohtainen neuvonta
Kaikki artikkelit

Reseptit

Uudenvuoden jälkiruoka 2018: karhunvatukkaa, valkosuklaata ja mantelia

sodersgourmet

Karhunvatukka-valkosuklaaparfait, paahdettu valkosuklaa, mantelimunkit, karamellikastike ja marenki muodostavat juhlavasti tarjottavan jälkiruoan.

Nyårsdessert 2018: Björnbär, vit choklad och mandel

Uudenvuoden jälkiruoka 2018: karhunvatukkaa, valkosuklaata ja mantelia

Karhunvatukka-valkosuklaaparfait, paahdettua valkosuklaata, mantelimunkkeja, karamellikastiketta ja marenkeja.

Tässä on ehdotuksemme vuoden 2018 uudenvuoden jälkiruoaksi. Käymme valmistuksen läpi osa kerrallaan.

Karhunvatukka-valkosuklaaparfait

Ainekset

  • 300 g kuohukermaa
  • 60 g munankeltuaisia, noin 3 kpl
  • 60 g tomusokeria
  • 50 g karhunvatukkasosetta
  • 5 g sitruunamehua
  • 75 g valkosuklaata

Välineet

Valmistus

Kiehauta karhunvatukkasose sitruunamehun kanssa ja anna jäähtyä. Sulata valkosuklaa. Yhdistä keltuaiset, kerma ja tomusokeri ja vatkaa kuohkeaksi. Jaa seos kahteen kulhoon. Kääntele karhunvatukkasose toiseen ja valkosuklaa toiseen. Siirrä kumpikin omaan pursotuspussiinsa, täytä silikonimuotti ja pakasta.

Paahdettu valkosuklaa

Ainekset

50 g valkosuklaata.

Välineet

Silikonimatto

Valmistus

Pilko valkosuklaa ja levitä silikonimatolle. Paista 160–180 °C:ssa kauniin ruskeaksi, noin 5 minuuttia. Anna jäähtyä ja murskaa.

Valkosuklaa ja kuumennettavat osat

Mantelimunkit

Ainekset

  • 1 kananmuna
  • 100 g sokeria
  • 100 g maitoa
  • 100 g kermaa
  • 2 g leivinjauhetta
  • 200 g vehnäjauhoa
  • 100 g mantelijauhoa
  • 20 g voita
  • sokeria munkkien kierittämiseen

Välineet

Valmistus

Sekoita kaikki ainekset sauvasekoittimella, pursota silikonimuottiin ja pakasta. Irrota täysin jäätyneet munkit muotista ja säilytä pakastimessa paistamiseen asti. Kuumenna öljy 180 °C:seen ja uppopaista munkit kauniin värisiksi. Nosta valumaan ennen sokerissa kierittämistä.

Muotit parfaitille ja mantelimunkeille

Karamellikastike

Ainekset

  • 1 tölkki kondensoitua maitoa
  • tilkka kermaa

Välineet

Annostelupullo.

Valmistus

Valmista makeutetusta kondensoidusta maidosta kinuskia käyttämäsi tuotteen valmistajan ajantasaisen karamellisointiohjeen mukaan. Anna kinuskin jäähtyä kokonaan ja sekoita kermaa joukkoon, kunnes koostumus on sopiva. Täytä annostelupullo ja säilytä jääkaapissa käyttöön asti.

Marenki

Ainekset

  • 90 g munanvalkuaista
  • 90 g sokeria
  • 90 g tomusokeria

Välineet

Valmistus

Vatkaa kaikki ainekset jäykäksi vaahdoksi. Pursota siistejä huippuja ja kuivaa kuivurissa 60 °C:ssa täysin kuiviksi, noin 4 tuntia.

Annoksen kokoaminen

Paista munkit mahdollisimman lähellä tarjoilua: lämpimät vastapaistetut munkit sopivat hienosti jälkiruokaan. Laita lautasen pohjalle paahdettua valkosuklaata ja nosta parfait sen päälle. Asettele muutamia munkkeja parfaitin päälle ja viereen. Viimeistele karamellikastikkeella ja marengeilla. Tässä annoksen kanssa tarjottiin myös rouhittua mantelia, karhunvatukkakastiketta, karhunvatukoita ja punaista käenkaalia.

Kiitos Grönsakshallen Sorundalle hienoista raaka-aineista!

Marenki ja tarjoilun yksityiskohdat

Suosittuja tuotteita

Suosittuja tuotteita

Anna kaksivärisen parfaitin näkyä

Parfait jaetaan kahteen seokseen, joten varaa tilaa molemmille pursotuspusseille muottia täyttäessäsi. Täytä kaikki kolot samalla tavalla, jos haluat annoksista keskenään samanlaisia. Selkeä ero marjaosan ja valkosuklaan välillä luo kauniin leikkauspinnan myös vähäisellä koristelulla.

Valmistele paahdettu valkosuklaa omana osanaan ja päätä, kuinka paljon tilaa sille varataan parfaitin alla. Se on näkyvä osa annosta eikä pelkkä alusta. Suunnittele kylmien osien paikat ensin ja jätä munkeille oma tila.

Lämpimien mantelimunkkien viimeinen työvaihe helpottuu, kun karamellikastike, marengit ja mahdolliset marjakoristeet ovat jo valmiina tarjoiluun. Piirrä halutessasi annoksesta luonnos ennen viimeistä vaihetta. Näin voit koota annoksen miettimättä samalla jokaisen maun paikkaa tai etsimättä välineitä.

Lisää marjaisia juhlavien jälkiruokien yhdistelmiä

Toisen yhdistelmän muotoiltua jäätelöä, kakkua ja moussea löydät kirsikan, suklaan, vadelman ja jogurtin uudenvuoden jälkiruoasta. Marenkireseptimme kertoo lisää rapeasta osasta. Tutustu myös jäätelö- ja semifreddomuotteihin sekä Stone 85– ja Micro Savarin5 -muotteihin, kun suunnittelet parfaitin ja pienten munkkien mittasuhteita.

Lue myös

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *