Siirry sisältöön
14 päivän palautusoikeus Turvalliset maksut Henkilökohtainen neuvonta
Kaikki artikkelit

Reseptit

Uudenvuoden pääruoka: ankanrintaa, omenaa ja misoa

sodersgourmet

Ankanrinta, omena-misokastike, karamellisoitu sipulipyree ja maa-artisokka muodostavat juhlapääruoan kuudelle. Viimeistele ruohosipuliöljyllä.

Nyårsvarmrätt Ankbröst med äpple, lök, miso och jordärtskocka

Ankanrintaa, omenaa, sipulia, misoa ja maa-artisokkaa

6 annosta

Tämä tasapainoinen uudenvuoden pääruoka on suunniteltu ruotsalaisen jääsiiderin kumppaniksi. Annoksessa yhdistyvät syvä umami, hedelmäinen hapokkuus ja hienostunut makeus.

Ainekset

Ankka

  • 3 ankanrintaa
  • suolaa ja mustapippuria

Maa-artisokat

  • noin 500 g pieniä maa-artisokkia

Karamellisoitu sipulipyree

  • 10 salottisipulia
  • voita
  • 50 g kermaa
  • suolaa

Voissa kypsennetyt helmisipulit

  • 18 helmisipulia
  • voita

Omena-misokastike

  • 500 g kanalientä
  • 350 g kuorittua omenaa
  • 30 g misoa

Glaseerauskastike

  • 100 g soijakastiketta
  • 100 g hunajaa
  • 25 g tuoretta inkivääriä

Ruohosipuliöljy

  • 50 g ruohosipulia
  • neutraalin makuista öljyä
  • suolaa

Valmistus

  1. Maa-artisokat
  2. Paahda kokonaisina 160 °C:ssa noin 40 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
  3. Sipulipyree
  4. Viipaloi sipulit ja karamellisoi niitä hitaasti voissa noin 1 tunti. Lisää kerma, soseuta sileäksi ja tarkista maku.
  5. Helmisipulit
  6. Vakuumoi sipulit voin kanssa. Kypsennä 98 °C:ssa 20 minuuttia.
  7. Ruohosipuliöljy
  8. Hiillosta ruohosipuli kevyesti. Sekoita tehosekoittimessa öljyn ja suolan kanssa. Siivilöi liinan läpi.
  9. Ankka
  10. Siisti ankanrinnat ja tee rasvakerrokseen viiltoja. Laita rinnat kylmälle pannulle ja kytke lämpö päälle. Paista rasvapuoli alaspäin. Käännä ja ruskista lihapuoli. Anna levätä.
  11. Glaseerauskastike
  12. Keitä soijakastike, hunaja ja inkivääri. Siivilöi.
  13. Kastike
  14. Keitä kanaliemi, omena ja miso sopivaan koostumukseen. Siivilöi.
  15. Viimeistely
  16. Kypsennä ankanrinnat 120 °C:n uunissa, kunnes sisälämpötila on 55 °C. Sivele glaseerauskastikkeella, anna levätä ja viipaloi.
  17. Tarjoilu
  18. Aseta ankka annoksen keskelle. Lisää sipulipyree, maa-artisokat, helmisipulit ja kastike. Viimeistele ruohosipuliöljyllä ja muutamalla vihreällä lehdellä.

Onnistumisen iloa uudenvuoden pääruoan valmistukseen!

Välineet paistamiseen ja lämpötilan mittaamiseen

Vakuumoi ja kypsennä helmisipulit

Soseuta sipulipyree ja siivilöi kastike

Ruohosipuliöljy ja huolellinen esillepano

Suosittuja tuotteita

Suunnittele lisukkeet ankanrinnan ympärille

Tässä uudenvuoden pääruoassa on useita makeuden ja suolaisuuden lähteitä: kastikkeen omena, karamellisoitu sipuli, miso ja erillinen glaseerauskastike. Maista komponentteja yhdessä, kun arvioit kokonaisuutta. Pieni koeannos auttaa hahmottamaan, kuinka paljon kutakin kastiketta ja lisuketta samalle lautaselle tarvitaan.

Sipulipyreellä ja helmisipuleilla on annoksessa eri tehtävät. Pyree muodostaa pehmeän pohjan, kun taas kokonaiset sipulit ja maa-artisokat tuovat selkeitä paloja viipaloidun ankanrinnan rinnalle. Varaa kullekin osalle omat astiat ja välineet, jotta annoksen kokoaminen etenee rauhallisesti ja suunnitellussa järjestyksessä.

Tee työlista vaiheista, jotka viimeistellään ennen tarjoilua. Varmista, että uunissa, liedellä ja työtasoilla on riittävästi tilaa, varsinkin jos valmistat samalla alku- ja jälkiruokaa. Lisää ruohosipuliöljy kohtaan, jossa sen väri näkyy, ja jätä ankanrinnalle selkeä paikka lisukkeiden keskelle.

Kokoa yhtenäinen uudenvuoden menu

Tutustu koko uudenvuoden menuun ja päätä ateria suklaabavaroiseen, mustikoihin ja vadelmavaahtoon. Liemiä käsittelevä reseptimme antaa taustaa kastikkeiden valmistukseen. Kattiloista löydät astioita lisukkeille, ja digitaalinen keittiölämpömittari auttaa noudattamaan suunniteltua kypsennysmenetelmää.

Lue myös

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *