Opas · Reseptit
Uudenvuoden jälkiruoka: suklaabavaroise ja vadelmavaahto
Päätä juhla-ateria suklaabavaroiseen, karamellisoituihin pekaanipähkinöihin, maustettuihin mustikoihin ja sifonissa valmistettuun vadelmavaahtoon.
Video
Nyårsdessert på Proffsnivå | Chokladbavaroise, Pekannötter, Blåbär & Hallonskum i sifon
Lisää videoita YouTube-kanavalla.
▶ Tilaa YouTubessaSuklaabavaroise, karamellisoidut pekaanipähkinät, mustikat ja vadelmavaahto
6 annosta
Tyylikäs uudenvuoden jälkiruoka päättää aterian pehmeiden, hapokkaiden ja rapeiden rakenteiden yhdistelmään.
Ainekset
Karamellisoidut pekaanipähkinät
- 80 g sokeria
- 40 g vettä
- 80 g rouhittuja pekaanipähkinöitä
Suklaabavaroise
- 80 g tummaa suklaata
- 50 g kermaa
- 50 g maitoa
- 30 g munankeltuaista
- 40 g sokeria
- 2,5 g liivatetta
- 125 g kermavaahtoa
Mustikat
- 225 g mustikoita
- 200 g sokeria
- 100 g vettä
- 1 g timutpippuria
- ½ vaniljatanko
Vadelmavaahto
- 225 g vadelmasosetta
- 50 g sokeria
- 2,5 g liivatetta
Viimeistelyyn
- punaista oksalista
Suklaata, vadelmaa ja vaniljaa jälkiruokaan
Valmistus
- Pekaanipähkinät
- Karamellisoi sokeri ja lisää vesi sekä pähkinät. Anna kovettua.
- Bavaroise
- Liota liivate maidossa. Kuumenna kerma, munankeltuainen, sokeri ja suklaa 83 °C:seen. Lisää liivate. Jäähdytä 30 °C:seen ja kääntele joukkoon kermavaahto. Täytä silikonimuotti ja pakasta.
- Mustikat
- Keitä sokeriliemi mausteiden kanssa. Jäähdytä ja siivilöi. Kaada liemi mustikoiden päälle.
- Vadelmavaahto
- Kiehauta puolet vadelmasoseesta sokerin ja liivatteen kanssa. Jäähdytä seos lisäämällä loput soseesta. Siivilöi sifoniin, lataa sifoni ja jäähdytä.
- Tarjoilu
- Asettele pähkinät annoksen pohjalle ja nosta bavaroise niiden päälle. Lisää mustikat ja lientä. Viimeistele vadelmavaahdolla ja oksaliksella.
Uudenvuoden jälkiruoka: suklaabavaroise karamellisoitujen pekaanipähkinöiden, vaniljalla ja timutpippurilla maustettujen mustikoiden sekä sifonissa valmistetun vadelmavaahdon kanssa.
Sifoni ja siivilöintivälineet vadelmavaahtoon
Muottivaihtoehtoja suklaabavaroiselle
Mittaa paino ja lämpötila tarkasti
Täytä muotit ja käsittele karamelli
Suosittuja tuotteita
Rakenna uudenvuoden jälkiruoka neljän erilaisen rakenteen ympärille
Suklaabavaroise on jälkiruoan pehmeä ja täyteläinen keskipiste. Pekaanipähkinät tuovat rapeutta, mustikat marjaisuutta ja mausteisuutta, ja vadelmavaahto keventää kokonaisuutta. Suunnittele esillepano niin, että samassa suupalassa voi maistaa useita komponentteja.
Jaa työ bavaroisen, pähkinöiden, mustikoiden ja vaahdon valmistukseen ja noudata kunkin osan omia ohjeita. Valitse muotti ennen bavaroisen annostelua ja varmista, että sen koko sopii haluamaasi annokseen. Ota myös tarjoiluastiat ja työvälineet valmiiksi esiin ennen viimeistä kokoamisvaihetta.
Kokoa yksi koeannos, jotta näet, kuinka paljon tilaa liemi ja vaahto tarvitsevat. Jätä bavaroisen muoto näkyviin ja sijoita muut osat sen ympärille. Lisää rapeat pähkinät omana kokoamisvaiheenaan, jotta niiden ja pehmeän jälkiruoan rakenteiden ero pääsee esiin.
Suunnittele uudenvuoden illallisen muut ruokalajit
Jälkiruoka kuuluu pohjoismaisiin makuihin perustuvaan uudenvuoden menuumme. Sen edellä voit tarjota ankanrintaa omenan, mison ja maa-artisokan kanssa. Jälkiruoan valmistukseen voit vertailla moussemuotteja, esimerkiksi Bavarese SF051 -muottia. Tutustu myös 0,5 litran iSi Gourmet Whipiin, jos haluat valmistaa reseptin vadelmavaahdon sifonissa.
