Kaikki artikkelit

Reseptit

Uudenvuoden alkuruoka: poronvasatartaria ja muikunmätiä

30 lokakuun 2026 sodersgourmet

Poronvasatartar, muikunmäti, piparjuurituorejuusto ja keltuaiskreemi kohtaavat rapean jäkälän ja ruislastun. Pohjoisruotsalainen juhla-alkuruoka kuudelle.

Nyårsförrätt - Tartar på renkalv med löjrom

Poronvasatartaria, muikunmätiä, tuorejuustoa ja keltuaiskreemiä pohjoisruotsalaisin mauin

6 annosta

Tyylikäs alkuruoka tuo esiin Pohjois-Ruotsin maut. Liekitetty poronvasatartar yhdistyy pehmeään tuorejuustoon, muikunmätiin sekä jäkälän ja rukiin rapeuteen.

Ainekset

Tuorejuusto

500 g Fjällfil-hapanmaitotuotetta
20 g voita
40 g kermaa
1 g suolaa
10 g vastaraastettua piparjuurta

Tartar

300 g poronvasan sisäpaistia
50 g suolaa
500 g kylmää vettä
500 g jäitä

Muikunmäti

60 g muikunmätiä

Keltuaiskreemi

10 munankeltuaista
suolaa
Tabascoa maun mukaan

Viimeistelyyn

palleroporonjäkälää
neutraalin makuista öljyä uppopaistamiseen
syötäviä kukkia ja lehtiä

Ruislastut

0,5 g fenkolia
0,5 g anista
1 g suolaa
30 g munanvalkuaista
30 g tummaa siirappia
40 g rågsikt-jauhoseosta eli siivilöityä vehnä- ja ruisjauhoseosta
35 g voita

Valmistus

Tuorejuusto
Kuumenna Fjällfil, kunnes se juoksettuu. Siivilöi hera pois. Sekoita lämmin juustomassa voin, kerman, suolan ja piparjuuren kanssa sileäksi tuorejuustoksi. Siirrä kylmään.
Tartar
Sekoita vesi ja suola ja lisää jäät. Suolaa lihaa liemessä 5 minuuttia. Huuhtele, kuivaa ja jäähdytä hetki pakastimessa. Leikkaa hienoksi tartariksi, noin 60 g annosta kohti. Säilytä kylmässä.
Muikunmäti
Pursota mäti silikonimuotin 10 ml:n koloihin ja pakasta. Anna sulaa jääkaapissa ennen tarjoilua.
Keltuaiskreemi
Vakuumoi munankeltuaiset. Kypsennä sous vide -menetelmällä 63 °C:ssa 1 tunti. Jäähdytä ja sekoita sileäksi suolan ja Tabascon kanssa. Säilytä pursotuspussissa.
Jäkälä
Uppopaista nopeasti 160 °C:n öljyssä rapeaksi. Anna ylimääräisen öljyn valua pois.
Ruislastut
Jauha mausteet ja suola. Lisää muut ainekset ja sekoita sileäksi taikinaksi. Levitä silikonimuottiin ja paista 180 °C:ssa 6–8 minuuttia.
Tarjoilu
Aseta tuorejuusto annoksen pohjalle ja peitä tartarilla. Lisää päälle muikunmäti, keltuaiskreemi ja jäkälä. Viimeistele ruislastulla.

Muotit muikunmädille ja ruislastuille

Sous vide -välineet keltuaiskreemiin

Hienonna tartar ja punnitse mausteet

Valmista ja siivilöi tuorejuusto

Pursota ja valmistele tarjoilu

Suosittuja tuotteita

Anna alkuruoan eri osille tilaa

Poronvasatartarin luonne syntyy lihan, muikunmädin, piparjuuren ja tuorejuustoon käytetyn hapanmaitotuotteen yhdistelmästä. Keltuaiskreemi tuo annokseen lisää pehmeyttä, kun taas ruislastu antaa rapean vastapainon. Huolellinen esillepano auttaa saamaan useita makuja samaan suupalaan.

Päätä ennen muotin valintaa, miten haluat esittää muikunmädin. Reseptissä käytetään pientä muottikoloa, mutta muotin mittojen ja annosmäärän on silti sovittava suunnittelemaasi tarjoiluun. Kokoa koeannos, jotta voit arvioida tuorejuuston, tartarin, mädin ja kreemin tasapainoa.

Järjestä kullekin valmiille komponentille oma paikka ja jätä ruislastun lisääminen erilliseksi viimeistelyvaiheeksi. Näin hauraat osat voi asetella muuttamatta muun annoksen rakennetta. Lue koko reseptin raaka-aineiden käsittely- ja kypsennysohjeet ennen työjärjestyksen suunnittelua.

Lisää ruokalajeja pohjoismaiselle juhlaillalliselle

Alkuruoka sopii yhteen ankanrinnasta valmistettavan uudenvuoden pääruoan ja suklaabavaroisen ja vadelmavaahdon kanssa. Silikonimuoteista löydät vaihtoehtoja annoksen pieniin yksityiskohtiin. 10 ml:n puolipallomuottia voit verrata reseptin tarpeisiin. Microplane-raastin puolestaan sopii piparjuuren raastamiseen.

Lue myös

Vastaa Peruuta vastaus