Reseptit
Kuusenkerkkää ja mustaherukkaa – Daniel Windelhedin jälkiruoka
Daniel Windelhedin jälkiruoassa kuusenkerkkäsorbetti yhdistyy mustaherukkahelmiin ja ruskistetusta voista valmistettuun lumeen. Tarkat ainekset.
Kuusenkerkkää ja mustaherukkaa – Daniel Windelhedin resepti
Kuusenkerkkäsorbetti
Ainekset
- 2 pronssiluokan liivatelehteä
- 500 g vettä
- 125 g sokeria
- 125 g glukoosia
- 100 g kuusenkerkkiä
- pinaattia vihreämmän värin saamiseksi
Valmistus
Liota liivate. Kiehauta sokerista, vedestä ja glukoosista liemi. Nosta sivuun ja lisää liivate. Anna jäähtyä 55 °C:seen ja lisää kuusenkerkät. Anna maustua jääkaapissa yön yli. Siivilöi kerkät pois ja sekoita pinaattia joukkoon vihreämmän värin saamiseksi. Siivilöi uudelleen ja pakasta tai valmista jäätelökoneessa.
Mustaherukkahelmet
Ainekset
- 100 g mustaherukkasosetta
- 1 g agar-agaria
- jääkylmää ruokaöljyä
Valmistus
Kiehauta sose ja siivilöi. Kiehauta uudelleen agar-agarin kanssa. Tiputa sose pakastimessa jäähdytettyyn öljyyn. Pipetillä tai Caviar Box -välineellä saat pieniä, pyöreitä helmiä.
Ruskistetun voin lumi
Ainekset
- 100 g voita
- 20 g kuusenkerkkiä
- maltodekstriiniä
Valmistus
Ruskista voi kuusenkerkkien kanssa. Siivilöi kerkät pois ja sekoita ruskistettu voi maltodekstriiniin, kunnes maku ja koostumus ovat sopivat.
Tutustu kaviaarirasiaan tarjoilua varten.
Kuusenkerkkäsorbetti ja lämpötilan hallinta
-
Nemox jäätelökone PRO 1700 UP I-Green 150 wattia 1,7 litraa musta
1,240.94 €Sis. alv988.80 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Thermapen One – digital kökstermometer
85.90 €Sis. alv68.45 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Chinois Sil 20 cm – hienoreikäinen siivilä ruostumatonta terästä 18/10
54.87 €Sis. alv43.72 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Silikoninen lasta 25cm, kuumuutta kestävä
11.08 €Sis. alv8.83 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin
Valmista ja tarjoile mustaherukkahelmet
-
SOSA Agar Agar 500 g – kasvipohjainen sakeuttamis- ja hyytelöimisaine
92.99 €Sis. alv81.93 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Caviar-Box
128.09 €Sis. alv102.06 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Lasinen tippapullo pipetillä 120ml
5.76 €Sis. alv4.59 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Kaviarburk 12-pack
45.21 €Sis. alv36.02 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin
Jälkiruoan osien punnitseminen ja erillään pitäminen
-
Keittiövaaka Kern 500 grammaa 0.1 gramman tarkkuudella
108.77 €Sis. alv86.67 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
SCANPAN Kasari kannella 2,5 l
206.45 €Sis. alv164.50 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Buppa 1,3 L muovirasia kannella – mise en place ja säilytys 10 kpl:n pakkaus
15.87 €Sis. alv12.65 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Pincett rak 16 cm
11.97 €Sis. alv9.54 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin
Suosittuja tuotteita
-
Ale!
Brinken bakars -muottisarja – TORx3
Alkuperäinen hinta oli: 55.85 €.50.26 €Nykyinen hinta on: 50.26 €.Sis. alv Alkuperäinen hinta oli: 44.50 €.40.05 €Nykyinen hinta on: 40.05 €.Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Kit Bubble Piirakkarengas, pyöreä ø190mm
33.68 €Sis. alv26.84 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
SF035 Briochette 110ml
12.59 €Sis. alv10.03 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
SF026 Cakes suorakulmainen kakkuvuoka 70 ml
12.59 €Sis. alv10.03 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin
Suosittuja tuotteita
-
SF181 Mini Cakes 7,5ml
12.59 €Sis. alv10.03 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
SF028 Cylinders 90ml
12.59 €Sis. alv10.03 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Bûchette 140 -silikonimuotti, valmistaja Silikomart
19.95 €Sis. alv15.90 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Universo1200-kakkuvuoka, halkaisija 18 cm
17.29 €Sis. alv13.78 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin
Lisää mustaherukkaa ja muotoiltuja helmiä
Jatka mustaherukan eri osien hyödyntämistä Rhian Shellshearin mustaherukka-jogurttijälkiruoassa. Toisenlaisen tavan tehdä pieniä hedelmähelmiä löydät jogurttisorbetin, valkosuklaavaahdon sekä vadelma- ja raparperihelmien reseptistä. Tässä ohjeessa helmet tiputetaan kylmään öljyyn, joten Caviar Box ja valmiiksi jäähdytetty öljy kuuluvat saman työvaiheen valmisteluihin.