Reseptit
Joulumakeiset: sahramitoffee, vadelmamarmeladi ja wienernougat
Valmista kolme joulumakeista: sahramitoffee, vadelmamarmeladimakeiset ja wienernougat mantelilastuilla. Pienet silikonimuotit antavat makeisille kauniit muodot.
Tässä on kolme joulumakeisreseptiä: sahramitoffee kultaisena hohtavalla puolukkalastulla, vadelmainen pâte de fruit eli hedelmämarmeladimakeinen sekä wienernougat mantelilastuilla.
Wienernougat, noin 400 kpl
Ainekset
- 100 g manteleita
- 400 g hasselpähkinöitä
- 600 g kaakaonibsejä
- 800 g sokeria
- 100 g kaakaovoita
- 1 tahitilainen vaniljatanko
- 400 g mantelilastuja
Valmistus
Paahda mantelit ja hasselpähkinät 160 °C:ssa noin 5 minuuttia. Ota ne uunista ja laita muut ainekset vaniljaa ja mantelilastuja lukuun ottamatta uunin jälkilämpöön. Kuori pähkinät ja hienonna ne. Lisää aineksia suklaan kivimyllyyn eli konssiin vähän kerrallaan, jotta kaikki jauhautuu eikä mylly jumiudu. Lisää myös vaniljatangon siemenet ja anna jauhautua 24 tuntia. Kaada nougat kulhoon ja sekoita mantelilastut joukkoon. Täytä suorakaiteen muotoinen silikonimuotti, jonka yhden kolon tilavuus on noin 5 ml. Tässä käytetään Micro Rectangle 5 -muottia.
Wienernougatin valmistukseen
-
Micro Rectangle5
21.72 €Sis. alv17.31 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Premier Chocolate Refiner Conch
611.56 €Sis. alv487.30 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Etelä-Amerikasta peräisin olevat kaakaonibsit, 1 kg
41.57 €Sis. alv36.63 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Grand Cru Vaniljstång Tahiti Vanilj 250g 16-18cm – Raiatea
308.04 €Sis. alv271.40 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin
Vadelmamarmeladimakeiset, noin 50 kpl
Ainekset
- 15 g pektiinijauhetta
- 250 g hienoa sokeria
- 250 g vadelmasosetta
- 5 g liivatelehtiä
Valmistus
Sekoita pektiini ja sokeri keskenään. Kaada sose ja pektiini-sokeriseos kattilaan. Liota liivatelehdet. Kuumenna sose sekoittaen 110 °C:seen, vispaa liivate joukkoon ja kaada makeismassa muottiin. Tässä käytetään Micro Stone 5 -muottia. Anna jäähtyä ja pakasta muotti, jotta makeiset voi myöhemmin irrottaa siitä. Kun makeiset ovat sulaneet, kierittele ne sokerissa.
Kultaisen koristelastun ohje on videolla
Vadelmamakeisten valmistukseen
-
Micro Stone 5
21.72 €Sis. alv17.31 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Albert vadelmasose – 1,5 kg
54.96 €Sis. alv48.42 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
SCANPAN Kasari kannella 2,0 l
109.48 €Sis. alv87.24 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Vaahtovispilä 28 cm ruostumatonta terästä – ammattivispilä
14.09 €Sis. alv11.23 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin
Kiitokset
Sahramitoffee
Ainekset
- 200 g kuohukermaa
- 100 g voita
- 150 g vaaleaa siirappia
- 100 g glukoosisiirappia
- 300 g raakasokeria
- 1 g sahramia
Valmistus
Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna. Kun ne ovat sulaneet, sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi ja keitä 124 °C:seen. Täytä silikonimuotti ja anna jähmettyä ennen irrottamista. Tässä käytetään Micro Gem 5 -muottia.
Kultaisen koristelastun ohje on videolla
Sahramitoffeen valmistukseen
-
Micro Gem5
21.72 €Sis. alv17.31 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Saffraani Cat. 1 Neguine 3g Iranista
24.82 €Sis. alv21.87 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
SOSA Glukoosisiirappi 40 DE – jäätelön ja leivonnaisten siirappi 1,5 kg
21.19 €Sis. alv18.67 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Thermapen One – digital kökstermometer
85.90 €Sis. alv68.45 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin
Annosteluun ja muottien täyttämiseen
-
Keittiövaaka Kern 500 grammaa 0.1 gramman tarkkuudella
108.77 €Sis. alv86.67 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Keittiövaaka Kern 5 kiloa 1 gramman tarkkuudella
168.42 €Sis. alv134.20 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Silikoninen lasta 25cm, kuumuutta kestävä
11.08 €Sis. alv8.83 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Keittiömitta 0,25 L ruostumatonta terästä 18/10
7.00 €Sis. alv5.58 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin
Kiitokset
Suositut tuotteet
-
Ale!
Brinken bakars -muottisarja – TORx3
Alkuperäinen hinta oli: 55.85 €.50.26 €Nykyinen hinta on: 50.26 €.Sis. alv Alkuperäinen hinta oli: 44.50 €.40.05 €Nykyinen hinta on: 40.05 €.Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Kit Bubble Piirakkarengas, pyöreä ø190mm
33.68 €Sis. alv26.84 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
SF035 Briochette 110ml
12.59 €Sis. alv10.03 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
SF026 Cakes suorakulmainen kakkuvuoka 70 ml
12.59 €Sis. alv10.03 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin
Muotit pieniin joulumakeisiin
Reseptien makeiset saavat kukin oman muotonsa: suorakaidemuotti wienernougatille, pyöristetty kivimuotti vadelmamakeisille ja jalokivimuotti sahramitoffeelle. Keittiölämpömittari auttaa saavuttamaan ohjeiden mukaiset keittolämpötilat. Lisää makeita ideoita löydät resepteistämme.