Opas · Reseptit
Uudenvuoden alkuruoka: poronvasatartaria ja muikunmätiä
Poronvasatartar, muikunmäti, piparjuurituorejuusto ja keltuaiskreemi kohtaavat rapean jäkälän ja ruislastun. Pohjoisruotsalainen juhla-alkuruoka kuudelle.
Video
Lyxig Nyårsförrätt: Eldad Renkalvstartar med Löjrom & Norrländska Smaker
Lisää videoita YouTube-kanavalla.
▶ Tilaa YouTubessaPoronvasatartaria, muikunmätiä, tuorejuustoa ja keltuaiskreemiä pohjoisruotsalaisin mauin
6 annosta
Tyylikäs alkuruoka tuo esiin Pohjois-Ruotsin maut. Liekitetty poronvasatartar yhdistyy pehmeään tuorejuustoon, muikunmätiin sekä jäkälän ja rukiin rapeuteen.
Ainekset
Tuorejuusto
- 500 g Fjällfil-hapanmaitotuotetta
- 20 g voita
- 40 g kermaa
- 1 g suolaa
- 10 g vastaraastettua piparjuurta
Tartar
- 300 g poronvasan sisäpaistia
- 50 g suolaa
- 500 g kylmää vettä
- 500 g jäitä
Muikunmäti
- 60 g muikunmätiä
Keltuaiskreemi
- 10 munankeltuaista
- suolaa
- Tabascoa maun mukaan
Viimeistelyyn
- palleroporonjäkälää
- neutraalin makuista öljyä uppopaistamiseen
- syötäviä kukkia ja lehtiä
Ruislastut
- 0,5 g fenkolia
- 0,5 g anista
- 1 g suolaa
- 30 g munanvalkuaista
- 30 g tummaa siirappia
- 40 g rågsikt-jauhoseosta eli siivilöityä vehnä- ja ruisjauhoseosta
- 35 g voita
Valmistus
- Tuorejuusto
- Kuumenna Fjällfil, kunnes se juoksettuu. Siivilöi hera pois. Sekoita lämmin juustomassa voin, kerman, suolan ja piparjuuren kanssa sileäksi tuorejuustoksi. Siirrä kylmään.
- Tartar
- Sekoita vesi ja suola ja lisää jäät. Suolaa lihaa liemessä 5 minuuttia. Huuhtele, kuivaa ja jäähdytä hetki pakastimessa. Leikkaa hienoksi tartariksi, noin 60 g annosta kohti. Säilytä kylmässä.
- Muikunmäti
- Pursota mäti silikonimuotin 10 ml:n koloihin ja pakasta. Anna sulaa jääkaapissa ennen tarjoilua.
- Keltuaiskreemi
- Vakuumoi munankeltuaiset. Kypsennä sous vide -menetelmällä 63 °C:ssa 1 tunti. Jäähdytä ja sekoita sileäksi suolan ja Tabascon kanssa. Säilytä pursotuspussissa.
- Jäkälä
- Uppopaista nopeasti 160 °C:n öljyssä rapeaksi. Anna ylimääräisen öljyn valua pois.
- Ruislastut
- Jauha mausteet ja suola. Lisää muut ainekset ja sekoita sileäksi taikinaksi. Levitä silikonimuottiin ja paista 180 °C:ssa 6–8 minuuttia.
- Tarjoilu
- Aseta tuorejuusto annoksen pohjalle ja peitä tartarilla. Lisää päälle muikunmäti, keltuaiskreemi ja jäkälä. Viimeistele ruislastulla.
Muotit muikunmädille ja ruislastuille
Sous vide -välineet keltuaiskreemiin
Hienonna tartar ja punnitse mausteet
Valmista ja siivilöi tuorejuusto
Pursota ja valmistele tarjoilu
Suosittuja tuotteita
Anna alkuruoan eri osille tilaa
Poronvasatartarin luonne syntyy lihan, muikunmädin, piparjuuren ja tuorejuustoon käytetyn hapanmaitotuotteen yhdistelmästä. Keltuaiskreemi tuo annokseen lisää pehmeyttä, kun taas ruislastu antaa rapean vastapainon. Huolellinen esillepano auttaa saamaan useita makuja samaan suupalaan.
Päätä ennen muotin valintaa, miten haluat esittää muikunmädin. Reseptissä käytetään pientä muottikoloa, mutta muotin mittojen ja annosmäärän on silti sovittava suunnittelemaasi tarjoiluun. Kokoa koeannos, jotta voit arvioida tuorejuuston, tartarin, mädin ja kreemin tasapainoa.
Järjestä kullekin valmiille komponentille oma paikka ja jätä ruislastun lisääminen erilliseksi viimeistelyvaiheeksi. Näin hauraat osat voi asetella muuttamatta muun annoksen rakennetta. Lue koko reseptin raaka-aineiden käsittely- ja kypsennysohjeet ennen työjärjestyksen suunnittelua.
Lisää ruokalajeja pohjoismaiselle juhlaillalliselle
Alkuruoka sopii yhteen ankanrinnasta valmistettavan uudenvuoden pääruoan ja suklaabavaroisen ja vadelmavaahdon kanssa. Silikonimuoteista löydät vaihtoehtoja annoksen pieniin yksityiskohtiin. 10 ml:n puolipallomuottia voit verrata reseptin tarpeisiin. Microplane-raastin puolestaan sopii piparjuuren raastamiseen.
Lue myös
- Uudenvuoden menu – pohjoismaisia makuja
- Uudenvuoden pääruoka: ankanrintaa, omenaa ja misoa
- Uudenvuoden jälkiruoka: suklaabavaroise ja vadelmavaahto
- Uudenvuoden jälkiruoka 2024: Fjällfil-pannacotta ja kvittenitahna
- Ankanrintaa, paahdettua kurpitsapyreetä ja granaattiomenakastiketta
- Keisarihummeria, vegaanista yrttiemulsiota ja retiisiä
