Opas · Reseptit
Rustiikkiset ja mausteiset piparkakut
Tavallista mausteisemmat piparkakut saavat makunsa kanelista, neilikasta, kardemummasta ja tuoreesta inkivääristä. Taikina viipaloidaan kaulimisen sijaan.
Tässä on resepti rustiikkisiin, tavallista voimakkaammin maustettuihin piparkakkuihin. Maku on hieman aikuisempi, ja taikinan viipaloiminen kaulimisen sijaan antaa kekseille rustiikkisen ilmeen.
Ainekset
Kanelitankoja 20 g
Mausteneilikkaa 10 g
Kardemummansiemeniä 10 g
Raakasokeria 200 g
Tummaa muscovadosokeria 50 g
Huoneenlämpöistä voita 225 g
Inkivääriä 20 g
Kananmuna 1 kpl
Vehnäjauhoja 340 g
Välineet
Karahveja
Rustiikkiset ja mausteiset piparkakut
Valmistus
Päivä 1
Jauha kuivat mausteet. Voit käyttää myös valmiiksi jauhettuja mausteita, mutta osa herkästi haihtuvista aromeista on saattanut jo kadota niistä.
Sekoita raakasokeri, muscovadosokeri, kuivat mausteet ja huoneenlämpöinen voi. Vatkaa huolellisesti kuohkeaksi.
Kuori ja hienonna inkivääri. Soseuta inkivääri kananmunan kanssa, jotta piparkakkuihin ei jää inkiväärin kuituja.
Lisää munaseos voivaahtoon ja vatkaa joukkoon. Lisää jauhot ja sekoita vain sen verran, että ne yhdistyvät taikinaan. Älä sekoita liian kauan, jotta taikinan kuohkeus säilyy.
Kumoa taikina kelmulle ja muotoile pitkiksi tangoiksi, joiden halkaisija on noin 5 cm. Anna levätä jääkaapissa yön yli.
Mausteiden ja taikinan valmistukseen
Päivä 2
Kuumenna uuni 190 °C:seen. Leikkaa piparkakkutaikinasta noin 3 mm:n paksuisia viipaleita ja paista noin 5-7 minuuttia.
Viipalointiin ja paistamiseen
Onnistuneita leivontahetkiä rustiikkisten, mausteisten piparkakkujen parissa!
Kiitokset
Suositut tuotteet
Suositut tuotteet
Kaupan uutuudet
Jauhetuista mausteista tasaisiksi piparkakkuviipaleiksi
Kun jauhat mausteet samaa taikinaerää varten, ne on helpompi jakaa taikinaan tasaisesti. Tarkista ennen voin ja sokerin lisäämistä, ettei joukossa ole suuria kanelitangon tai neilikan paloja. Inkivääri soseutetaan reseptin mukaan erikseen kananmunan kanssa, jotta se jakautuu tasaisemmin.
Muotoile taikinatangot mahdollisimman tasapaksuiksi ennen jääkaappilepoa. Jos halkaisija vaihtelee, piparkakuista tulee erikokoisia, vaikka viipaleiden paksuus olisi sama. Tasainen alusta ja rauhalliset liikkeet auttavat muotoilussa ilman, että taikinaa puristetaan tarpeettomasti kokoon.
Leikkaa ja asettele pellille aluksi vain pieni erä kerrallaan. Näin näet, miten taikina käyttäytyy, ja voit säätää työotettasi seuraavaa pellillistä varten. Anna piparkakkujen säilyttää viipaloitu muotonsa ja vertaile mausteisuutta sekä rakennetta vasta jäähtymisen jälkeen.
Piparkakkumausteet eri leivonnaisissa
Jos haluat käyttää piparkakkumuotteja ja pikeeriä, kokeile koristeltuja piparkakkusydämiä. Raakapiparkakuissa puolestaan käytetään erilaista taikinaa ja kuivausmenetelmää. Leivontatarvikkeista voit valita omaan työtapaasi sopivat apuvälineet. Heinzelmann CHEF-G on mausteiden jauhamiseen sopiva sekoitin, ja Global-kokkiveistä voi käyttää jäähtyneiden taikinatankojen viipaloimiseen.
