Opas · Reseptit
Purjoa kolmella tavalla, rapeita kikherneitä ja vegaanista majoneesia
Vegaanisen menun ensimmäinen ruokalaji yhdistää paistetun ja pikkelöidyn purjon, purjotuhkan, rapeat kikherneet sekä kikherneliemestä tehdyn majoneesin.
Video
Rätt 1 ur min vegansk 5-rättersmeny: Bakad, picklad och bränd purjolök med friterade kikärtor
Lisää videoita YouTube-kanavalla.
▶ Tilaa YouTubessaPaistettua, pikkelöityä ja poltettua purjoa kikherneillä ja kikhernemajoneesilla
Kukkakaalia vihreällä curryöljyllä, mantelilla ja vegaanisella parmesaanimurulla
Savustettua juuriselleriä hasselpähkinöillä ja krassilla
Suolapaahdettuja punajuuria mustakaalilla ja vaahterasiirapilla
Suklaajäätelöä vadelmavaahdolla ja paahdetulla valkosuklaalla
Purjo
Ainekset
- 2 purjoa
- 100 g väkiviinaetikkaa (ättika, 1 dl)
- 120 g sokeria (2 dl)
- 300 g vettä (3 dl)
- Ruokaöljyä
- Suolaa
- Pippuria
Välineet
Valmistus
Kiehauta etikka, sokeri ja vesi pikkeliliemeksi. Poista purjojen juuret ja leikkaa purjoista 7 cm:n pituisia paloja, 2 palaa annosta kohden. Aseta pellille ja mausta pienellä määrällä öljyä, suolaa ja pippuria. Paista 180 °C:ssa, kunnes purjot ovat pehmeitä ja saaneet kauniin värin.
Leikkaa raa’an purjon vaaleanvihreästä osasta ohuita viipaleita kulhoon. Kaada kiehuva pikkeliliemi päälle ja peitä kelmulla.
Paloittele loput purjot ja paahda uunissa 200–250 °C:ssa täysin mustiksi. Kun purjo on mustunut kauttaaltaan, hienonna se tehosekoittimessa.
Purjon kolmeen valmistustapaan
Uppopaistetut kikherneet
Ainekset
- Uppopaistoöljyä
- 1 purkki keitettyjä kikherneitä
Välineet
Valmistus
Avaa kikhernepurkki ja valuta kikherneet. Säästä liemi. Huuhtele ja kuivaa kikherneet ja kuumenna öljy noin 180 °C:seen. Uppopaista kikherneet käyttäen kantta roiskesuojana, sillä ne roiskuvat voimakkaasti ja kuuma öljy voi aiheuttaa palovammoja.
Nosta kikherneet paperin päälle valumaan ja suolaa.
Vegaaninen majoneesi
Ainekset
- 50 g kikhernelientä
- 200 g ruokaöljyä
- 15 g dijoninsinappia
- 5 g sherryviinietikkaa
- Suolaa
- Tabascoa
Välineet
Valmistus
Kaada kikherneliemi kannuun ja lisää sinappi, etikka, suola ja Tabasco. Sekoita sauvasekoittimella ja lisää öljyä vähitellen, kunnes saat kermaisen majoneesin. Tarkista maku ennen tarjoilua.
Uppopaistamiseen ja majoneesin valmistukseen
Tarjoilu
Ainekset
Herneenversoja
Valmistus
Aseta kaksi paistettua purjopalaa lautaselle. Pursota päälle hieman majoneesia ja lisää pikkelöityä purjoa. Peitä rapeilla kikherneillä. Viimeistele ripauksella purjotuhkaa ja muutamalla herneenversolla.
Annoksen kokoamiseen
Hyvää ruokahalua ja onnea purjo-kikherneannoksen valmistukseen!
Kiitokset
Purjoa kolmella tavalla, kikherneitä ja kikhernemajoneesia
Linkit menun muihin resepteihin löydät ylempää.
Suositut tuotteet
Suositut tuotteet
Hyödynnä raaka-aineen osat ja rakenna vastakohtia
Samoista raaka-aineista valmistetaan tässä useita erillisiä osia. Jaa purjo paistettaviin paloihin, ohuisiin viipaleisiin ja tuhkaan käytettävään osaan ennen aloittamista. Ota kikherneliemi talteen erilliseen astiaan, sillä siitä valmistetaan myöhemmin majoneesi.
Majoneesin pitää kannatella pientä määrää pikkelöityä purjoa ja kikherneitä. Seuraa rakenteen kehittymistä öljyä lisätessäsi. Maista ohjeen sinapilla ja etikalla maustettu majoneesi ennen sen siirtämistä pursotinpussiin.
Pidä paistetut purjopalat annoksen selkeänä pohjana. Jaa hapokkaat viipaleet niin, että niitä tulee useampaan suupalaan, ja lisää rapeat kikherneet lähellä tarjoilua. Purjotuhka on viimeistelevä yksityiskohta, jonka ei tarvitse peittää muita osia.
