Resepti · Reseptit
Suklaalaskiaispullat giandujalla ja vaahdotetulla ganachella
Leivo mehevät suklaalaskiaispullat kylmäkohotetusta taikinasta. Gianduja, vaahdotettu maitosuklaaganache ja paahdetut hasselpähkinät viimeistelevät noin 15 pullan erän.
Video
Så Gör du Lyxiga Chokladsemlor med Gianduja & Hasselnötter
Lisää videoita YouTube-kanavalla.
▶ Tilaa YouTubessaMehevät suklaalaskiaispullat kylmäkohotetusta taikinasta ja paahdetuilla hasselpähkinöillä
Noin 15 laskiaispullaa
Etsitkö herkullista suklaalaskiaispullan reseptiä?
Tässä klassinen laskiaispulla saa modernin tulkinnan: taikinaan lisätään tummaa suklaata, täytteeksi giandujaa ja tavallisen kermavaahdon tilalle ilmavaa, vaahdotettua maitosuklaaganachea.
Reseptin määrät on suunniteltu 15 suklaalaskiaispullaan, ja jokaisen osan määrä on sovitettu kokonaisuuteen tarkan ja ammattimaisen lopputuloksen saamiseksi.
Mikä on suklaalaskiaispulla?
Suklaalaskiaispullassa on suklaata sisältävä pulla ja suklaapohjainen täyte, kuten gianduja, Nutella tai suklaaganache. Sen maku on täyteläisempi ja voimakkaampi kuin perinteisen mantelimassalla täytetyn laskiaispullan.
Kylmäkohotettu taikina suklaalaskiaispulliin
Pitkä kylmäkohotus syventää makua, parantaa rakennetta ja tekee pullista mehevämpiä.
Vaihe 1/5
Esitaikina
Ainekset
Valmistus
- Sekoita kaikki ainekset taikinakoneessa.
- Vaivaa noin 5 minuuttia, kunnes taikina on yhtenäinen.
Vaihe 2/5
Varsinainen taikina
Ainekset
Valmistus
- Lisää kananmuna ja voi ja vaivaa ne taikinaan.
- Sekoita joukkoon kardemumma, suola, jauhot ja sokeri.
- Vaivaa yhteensä noin 10 minuuttia, kunnes taikinaan on kehittynyt sitko.
- Anna levätä jääkaapissa 12–16 tuntia.
Suklaa taikinaan
- 200 g rouhittua tummaa suklaata
Vaivaa suklaa kylmään taikinaan seuraavana päivänä.
Jaa taikina 15 palaan, noin 90 g kappaleelta.
Pyörittele pullat huolellisesti, jotta niiden pintaan muodostuu napakkuutta.
Vaihe 3/5
Kohotus ja paistaminen
- Kohota kosteassa ympäristössä noin 1,5 tuntia, kunnes pullat ovat kasvaneet 2–3-kertaisiksi.
- Paista ensin 3 minuuttia 220 °C:ssa.
- Laske lämpötila 160 °C:seen ja paista vielä 3 minuuttia.
- Anna jäähtyä kokonaan.
Välineet pullataikinan sekoittamiseen, punnitsemiseen ja jakamiseen
Vaahdotettu maitosuklaaganache suklaalaskiaispulliin
Täyteläinen vaihtoehto tavalliselle kermavaahdolle.
Vaihe 4/5
Suositeltu suhde 30/70
- 360 g maitosuklaata
- 840 g kuohukermaa
Valmistus
- Rouhi suklaa.
- Sulata vesihauteessa.
- Lisää kerma ja sekoita sileäksi.
- Peitä kelmulla ja jäähdytä kokonaan.
- Vatkaa ilmavaksi.
Tumma suklaa ja maitosuklaa laskiaispulliin
Paahdetut hasselpähkinät
- 90 g hasselpähkinöitä
Paahda 160 °C:ssa 5 minuuttia.
Poista kuoret hieromalla pähkinöitä keittiöpyyhkeen sisällä.
Rouhi hienoksi.
Välineet ganachen ja paahdettujen pähkinöiden valmisteluun
Vaihe 5/5
Suklaalaskiaispullien kokoaminen
- 600 g giandujaa, noin 40 g laskiaispullaa kohti
- vaahdotettua maitosuklaaganachea
- rouhittuja hasselpähkinöitä
- tomusokeria
- Leikkaa pullista kannet.
- Lisää pohjalle giandujaa.
- Pursota päälle suklaaganachea.
- Viimeistele rouhituilla hasselpähkinöillä.
- Nosta kannet paikalleen ja siivilöi päälle tomusokeria.
Välineet suklaalaskiaispullien pursottamiseen ja kokoamiseen
Usein kysyttyä suklaalaskiaispullista
Miten suklaalaskiaispulla tehdään?
Taikinaan lisätään suklaata ja mantelimassan sijaan käytetään suklaapohjaista täytettä.
Voiko suklaalaskiaispullassa käyttää Nutellaa?
Kyllä. Nutella sopii nopeaksi vaihtoehdoksi giandujalle.
Miten suklaalaskiaispullista saa meheviä?
Kylmäkohotuksella, sopivalla paistolämpötilalla ja välttämällä pullien paistamista liian pitkään.
Suosittuja tuotteita
Suunnittele suklaalaskiaispullan kolme osaa
Tämä suklaalaskiaispulla koostuu kolmesta erillisestä osasta: suklaapullasta, pähkinäisestä giandujasta ja vaahdotetusta maitosuklaaganachesta. Järjestä työ niin, että taikinan kylmäkohotukselle ja ganachen jäähdyttämiselle jää omat vaiheensa. Näin kokoaminen on selkeä, erillinen työvaihe pullien jäähdyttyä.
Punnitse taikinapalat ennen pyörittelyä ja jaa rouhittu suklaa mahdollisimman tasaisesti. Kun pullat ovat samankokoisia, niiden kohoamista ja paistumista on helpompi verrata. Käytä reseptin ohjeita lähtökohtana ja arvioi koko erää, myös pellin reunoilla olevia pullia.
Kokoa ensin yksi kokeilupulla. Maista pullaa yhdessä giandujan ja ganachen kanssa ja käytä sitten samaa täytemäärää lopuissa pullissa. Rouhitut hasselpähkinät tuovat pehmeälle kreemille selkeän vastakohdan. Tasainen kerros varmistaa, että niitä tulee jokaiseen suupalaan.
Lisää laskiaispullia ja välineitä suklaaleivontaan
Vertaa suklaaversiota maitoleipätaikinasta valmistettuihin pistaasilaskiaispulliimme ja mantelitäytteisten laskiaispullien reseptiin. Pursotuspusseista ja tyllista löydät välineitä kokoamiseen. Pursotuspussit auttavat annostelemaan täytteen tasaisesti.
Lue myös
Välineet reseptiin
