Kaikki artikkelit

Reseptit

Ris à la Malta 2.0 – riisivanukas ja mausteinen sitrussalaatti

30 lokakuun 2026 sodersgourmet

Jouluinen riisivanukas saa mandariinihyytelön, mantelisen valkosuklaakuoren ja mausteisen sitrussalaatin. Moderni Ris à la Malta -jälkiruoka kahdeksalle.

Juldessert Ris à la Malta 2.0 - En rispudding med kryddig citrussallad är vår tolkning på den klassiska juldesserten. Recept för 8 personer

Ris à la Malta 2.0 on uusi tulkinta perinteisestä jouluisesta riisijälkiruoasta. Vaniljaisesta riisipuurosta tehdään mousse, jonka päälle tulee mandariinihyytelö. Annokset kastetaan mantelirouheella maustettuun valkosuklaaseen ja viimeistellään mausteisella sitrussalaatilla.

Resepti 8 hengelle

Mandariinihyytelö

Ainekset

100 g mandariinimehua
2 g pektiiniä
20 g sokeria
0,5 liivatelehteä

Valmistus

Kuumenna mehu, pektiini ja sokeri ja liota liivate erikseen. Lisää liivate kuumaan mehuun ja annostele noin 20 g seosta silikonimuotin jokaiseen koloon. Siirrä pakastimeen.

Ris à la Malta -riisivanukas

Ainekset

400 g mantelimaitoa
50 g sokeria
1 kanelitanko
1/2 vaniljatankoa
2 liivatelehteä
100 g puuroriisiä
150 g kuohukermaa

Valmistus

Kiehauta mantelimaito, sokeri, kaneli ja vanilja. Lisää puuroriisi ja keitä sekoittaen, kunnes riisi pehmenee, noin 20–30 minuuttia. Liota liivate. Poista maustetangot ja lisää liivate. Anna jäähtyä työtasolla noin 30 °C:seen. Vaahdota kerma ja kääntele puuroon. Pursota puuromousse pakastetun mandariinihyytelön päälle ja pakasta uudelleen.

Kuumenna seos, jossa on 70 % valkosuklaata ja 30 % kaakaovoita, noin 40 °C:seen. Lisää mantelirouhe ja kasta pakastetut riisivanukasannokset seokseen. Siirrä kuorrutetut annokset takaisin pakastimeen ja ota ne esiin noin 1 tunti ennen tarjoilua.

Riisivanukkaan valmistukseen

Suklaakuorrutteen valmistukseen

Mausteinen sitrussalaatti

Ainekset

4 punaista appelsiinia tai veriappelsiinia
140 g sokeria
60 g vettä
1/2 vaniljatankoa
2 kanelitankoa
2 tähtianista

Valmistus

Kiehauta sokeri, vesi ja mausteet ja anna jäähtyä. Leikkaa appelsiineista kalvottomat lohkot ja sekoita ne sokeriliemeen.

Mousseen ja sitrussalaattiin

Ris à la Malta 2.0 -jälkiruoan viimeistely

Ota annokset esiin ja lisää päälle mausteisia sitruslohkoja sekä muutama kaunis lehti.

Kiitokset

Johan Heibert Gastronomi

Silikomart Professional

Muut reseptimme

Reseptiin liittyvät tuotteet

Ris à la Malta 2.0 – riisivanukas mausteisella sitrussalaatilla

Viiniehdotus jälkiruoan seuraksi

Moscato d’Asti

Suositut tuotteet

Suositut tuotteet

Riisin, sitruksen ja suklaan eri tehtävät

Muottiin valmistettu Ris à la Malta yhdistää pehmeän riisipohjan, mandariinihyytelön ja mantelisen suklaakuorrutteen. Valitse muotti koko annoksen, ei pelkän riisivanukkaan määrän mukaan. Hyytelön ja moussen tulee mahtua samaan muottiin, ja lautaselle on jätettävä tilaa myös sitrussalaatille.

Jaa mandariinihyytelö tasaisesti muotin koloihin ennen riisipohjan lisäämistä. Pidä kuorrutetut annokset ja sitruslohkot erillään viimeistelyyn asti. Näin voit säädellä kullekin lautaselle tulevan mausteliemen määrää ja pitää suklaakuoren ääriviivat selkeinä.

Kokoa ensin yksi koeannos. Muutama harkitusti aseteltu sitruslohko tuo makuyhdistelmän esiin peittämättä koko pintaa. Jätä valkosuklaa ja mantelipalat näkyviin, jotta pehmeän jälkiruoan ja rapean kuoren ero välittyy jo ennen maistamista.

Lisää joulun jälkiruokamakuja

Joulupöydän makeaa tarjottavaa voit täydentää sahramitoffeella, vadelmamakeisilla ja wienernougatilla. Annosjälkiruokien muotoja voit vertailla moussemuottien valikoimassa. Kannellinen kattila sopii riisipohjan ja mausteliemen valmisteluun, ja suorilla keittiöpinseteillä asetat sitruslohkot ja pienet koristeet paikalleen.

Lue myös

Vastaa Peruuta vastaus