Opas · Reseptit
Koivunlehtijäätelö koivusiirapilla
Tee vihreä koivunlehtijäätelö maidosta, kermasta ja tuoreista koivunlehdistä. Tarjoile koivusiirapin ja ohuiden lehtisuikaleiden kanssa.
Video
Björkglass - Glass på björklöv med björksirap
Lisää videoita YouTube-kanavalla.
▶ Tilaa YouTubessaKoivunlehtijäätelö koivusiirapilla ja ohuilla lehtisuikaleilla
Koivunlehdistä syntyy raikas ja kauniin vihreä jäätelö, jossa on hienovarainen, luonnollinen maku. Koivusiirappi täydentää annoksen, ja koristeeksi leikataan ohuita koivunlehtisuikaleita eli chiffonadea. Resepti sopii sinulle, joka haluat käyttää luonnon makuja uudella tavalla.
Huomioi koivunlehtien valmistelussa
Käytä tuoreita koivunlehtiä ja poista oksat, sillä niiden kitkerät aineet voivat vaikuttaa makuun. Poista myös lehtien paksu keskisuoni, jotta jäätelön mausta tulee mahdollisimman puhdas.
Ainekset
- 500 g tuoreita koivunlehtiä
- 250 g kuohukermaa
- 75 g sokeria
- 75 g keltuaista
- 250 g maitoa
- Muutama pisara koivusiirappia tarjoiluun
- Koivunlehtiä koristeluun
Koivunlehtijäätelön valmistus
- Valmistele koivunlehdet. Kerää ja puhdista huolellisesti 500 g koivunlehtiä. Poista kaikki oksat ja lehtiruodit kitkeryyden välttämiseksi. Voit myös leikata jokaisesta lehdestä keskisuonen pois, jotta maku on mahdollisimman puhdas.
- Valmista jäätelöpohja. Kuumenna kattilassa 250 g kuohukermaa, 75 g sokeria ja 75 g keltuaista. Sekoita jatkuvasti ja kuumenna seos 83 °C:seen. Tarkka lämpötilan seuranta auttaa saamaan massasta silkkisen ilman, että keltuainen kypsyy kokkareiksi. Anna massan jäähtyä kokonaan.
- Soseuta koivunlehdet. Jäätelöpohjan jäähtyessä soseuta 250 g maitoa ja valmistellut koivunlehdet keskenään. Vältä lehtien kuumentamista, jotta kaunis vihreä väri säilyy.
- Yhdistä seokset. Lisää jäähtynyt jäätelöpohja koivunlehtiseokseen ja sekoita tasaiseksi. Siivilöi, jotta mahdolliset lehtikuidut poistuvat.
- Pakasta jäätelö. Jos käytät Pacojetia, kaada massa Pacojet-astiaan ja siirrä pakastimeen. Tavallista jäätelökonetta käyttäessäsi jäähdytä massa ensin täysin kylmäksi jääkaapissa ja aja se sitten koneessa valmistajan ohjeiden mukaan.
- Tarjoile ja koristele. Leikkaa jäätelön jäätyessä koivunlehdistä chiffonadea: pinoa lehdet, rullaa ne yhteen ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Muotoile valmiista jäätelöstä kahdella lusikalla soikeita palloja. Tee kunkin pallon keskelle pieni syvennys ja valuta siihen muutama pisara koivusiirappia. Viimeistele ohuilla koivunlehtisuikaleilla.
Jäätelömassan valmistukseen ja siivilöintiin
Vinkit
- Koivusiirappia voi olla vaikea löytää. Tarvittaessa voit korvata sen vaahterasiirapilla. Katso videolta, miten vaahterasiirappia keitetään.
- Voit kokeilla jäätelön maustamiseen myös muita luonnon antimia, kuten kuusenkerkkiä tai ketunleipää.
Pakastamiseen ja jäätelön valmistukseen
Onnea koivunlehtijäätelön valmistukseen – nauti luonnon mauista!
Kiitokset
Suositut tuotteet
Suositut tuotteet
Kaupan uutuudet
Välineet sileään jäätelöpohjaan ja lisää luonnon makuja
Keittiölämpömittari auttaa seuraamaan keltuaispohjan kuumentamista, ja hienoverkkoinen siivilä poistaa lehtikuidut ennen pakastamista. Jäätelön voi valmistaa ohjeen mukaisesti Pacojetilla tai tavallisella jäätelökoneella. Kokeile seuraavaksi myös voikukkajäätelöä hunajapaahdetuilla pähkinöillä.
