Opas · Reseptit
Näin käytät sifonia: kermavaahto, vaahdot ja espuma vaihe vaiheelta
Vaihe vaiheelta, miten käytät kermavaahtosifonia: kermavaahto, vaahdot ja espuma, kylmänä ja lämpimänä, sekä yleiset virheet ja miten vältät ne.
Näin käytät sifonia: kermavaahto, vaahdot ja espuma vaihe vaiheelta
Sifoni näyttää yksinkertaiselta, mutta pienet virheet työvaiheissa antavat ohutta vaahtoa, tukkeumia tai roiskeita. Käymme tässä läpi, miten käytät sifonia alusta loppuun, miten teet sekä kylmiä että lämpimiä vaahtoja ja mikä yleensä menee pieleen.
Lyhyt vastaus
Täytä sifoni siivilöidyllä nesteellä, kierrä pää kiinni, lataa kermavaahtopatruunalla (N₂O), ravista ja ruiskuta vaahto ulos sifoni ylösalaisin. Kylmä kermavaahto ja vaahdot tehdään heti, lämpimät vaahdot lämpimässä vesihauteessa. Sifoni toimii paineen alla, ja sitä tulee käyttää valmistajan ohjeiden mukaan.
- Siivilöi seos aina, jotta mitkään palat eivät tuki suutinta.
- Pidä sifonia pää alaspäin, kun ruiskutat.
- Pura sifonin paine ennen avaamista.
Tämän tarvitset
Kermavaahtosifoni, esimerkiksi iSi Gourmet Whip 0,5 l, ja kermavaahtopatruunat kuten iSi Professional Cream Charger, jossa on 8,4 g N₂O:ta. Suppilo ja siivilä, suppilo ja siivilä sifonille, helpottaa täyttöä. Jos haluat säilyttää sifonia pää alaspäin, on saatavana sifonin teline, ja lämpimiin käyttötarkoituksiin sifonin pidike voidaan kiinnittää kattilaan tai kulhoon.
Sifonit ja kermavaahtopatruunat
Vaihe vaiheelta
1. Tarkista sifoni
Tarkista, että tiiviste on oikeassa paikassa, suutin on puhdas ja pää on mahdollista kiristää. Vaihda vahingoittuneet osat ennen käyttöä.
2. Valmista ja siivilöi seos
Sekoita kerma, sose tai kastike reseptin mukaan ja siivilöi se sifoniin. Älä täytä valmistajan merkin yli. Seoksessa ei saa olla kiinteitä paloja, muuten venttiili voi tukkeutua.
3. Kierrä pää kiinni ja lataa
Kierrä pää kiinni, aseta patruuna patruunanpitimeen ja kierrä, kunnes kaasu vapautuu sifoniin. Kuinka monta patruunaa kukin koko tarvitsee, löytyy valmistajan ohjeesta.
4. Ravista
Ravista sifonia reseptin mukaan. Kaasu liukenee rasvaan ja nesteeseen, ja kun paine vapautetaan, vaahto laajenee. Ravistusten määrä ilmoitetaan reseptissä ja valmistajan ohjeessa.
5. Ruiskuta ulos
Käännä sifoni pää alaspäin ja paina vipua. Kokeile ensin lautasella. Jos saat ilmakuplia tai kaasua, tarkista, että sifonia pidetään ylösalaisin. Sifonin teline helpottaa tarjoilussa.
6. Tyhjennä ja puhdista
Pura sifonin paine ohjeen mukaan, pura osat ja puhdista ne. Käytä mukana tulevaa harjaa. Gourmet Whip kestää tuotetekstin mukaan astianpesukoneen.
Kermavaahto ja makeat vaahdot
Runsasrasvainen vispikerma antaa vakaimman vaahdon. Mausta sokerilla, vaniljalla tai siirapilla ja siivilöi aina. Lue esimerkkejä resepteistä vaahterasiirappi ja pannukakut sifonista tai suklaajäätelö vadelmavaahdolla.
Espuma ja kylmät vaahdot
Espuma on kevyt vaahto sosesta, liemestä tai kastikkeesta. Rasva tai liivate tekee vaahdosta vakaamman, ja vaahtopohja kuten SOSA Proespuma Cold on tehty kylmille sifonivaahdoille. Noudata pakkauksen tai oman reseptisi ohjetta. Esimerkki on vaahto reseptissä jogurttisorbetti valkosuklaavaahdolla.
Lämpimät vaahdot
Gourmet Whip kestää tuotetekstin mukaan lämpöä vesihauteessa jopa 75 °C:seen. SOSA Proespuma Hot on tehty lämpimille sifonivaahdoille. Pidä sifonia lämpimässä vesihauteessa valmistajan ohjeen mukaan äläkä ylitä enimmäislämpötilaa. Klassinen esimerkki on béarnaise sifonista.
Vaahtopohjat ja infuusio
Yleisiä virheitä
- Ohut vaahto: liian vähän ravistuksia, liian vähän rasvaa tai liian lämmin tai liian ohut seos.
- Tukkeumat: siivilöimätön seos tai liian kiinteät partikkelit.
- Roiskeet ja valuminen: pää ei ole kiristetty kunnolla, tai väärä asento ruiskutettaessa.
- Kaasua sifonista: sifonia pidettiin pystyssä. Pidä se ylösalaisin.
- Kuluneet tiivisteet: vaihda ne, kun ne ovat halkeilleet tai muuttaneet muotoaan.
Sifoni pursotinpussina
Air Kit 3 -suuttimella kiinnität sifoniin tyllen, jossa on Ø 32 mm:n kaulus. Tylli tasaa kaasupainetta, jolloin sifoni toimii pursotinpussin tavoin. Air Kit 2 sisältää neuloja ja putkia, joilla täytetään, ruiskutetaan ja tehdään nesteestä spagettia.
Mitä sifonilla voi tehdä?
Kermavaahto, mousse ja jälkiruokavaahdot ovat yleisimmät käyttökohteet, mutta sifonia käytetään myös vaahtoaviin kastikkeisiin, keittoihin ja soseisiin, vihannesten ja hedelmien espumaan sekä infuusioihin. Rapid Infusionin avulla voit siirtää makua kiinteästä aineesta nesteeseen ylipaineella, esimerkiksi vaniljaa vodkaan tai rosmariinia öljyyn, minuuteissa päivien sijaan. Lämpimän tai kylmän säädät seoksen lämpötilalla ja sifonin lämmönkestolla.
Säilytys ja tauot
Säilytä ladattu sifoni kylmässä, jos sisältö vaatii kylmäsäilytystä, ja käytä se reseptin ilmoittamassa ajassa. Älä koskaan pura jäännöspainetta noudattamatta valmistajan ohjetta. Kylmä vaahto voi tarvita nopean ravistuksen uudelleen, jos se on seissyt hetken.
Ainekset, jotka toimivat hyvin
Rasvainen vispikerma, siivilöidyt soseet, vaniljakreemi, mousset ja kastikkeet kuten béarnaise toimivat hyvin, kun taas seokset, joissa on paljon kiinteitä paloja tai paljon kuitua, voivat tukkia venttiilin. Kun kokeilet ruiskutusta lautaselle ennen tarjoilua, näet heti, onko koostumus oikea.
Usein kysyttyä sifonista
Kuinka kauan kerma säilyy sifonissa?
Se riippuu reseptistä ja säilytyksestä. Säilytä sifonia kylmässä ja noudata valmistajan ja reseptin ohjeita.
Montako patruunaa tarvitsen?
Se riippuu sifonin koosta ja reseptistä. Noudata valmistajan ohjetta.
Voinko tehdä lämpimiä vaahtoja sifonilla?
Kyllä, lämmönkestävällä sifonilla kuten Gourmet Whip, joka kestää vesihauteen jopa 75 °C:seen tuotetekstin mukaan.
Miksi sifonista tulee vain kaasua?
Useimmiten sifonia pidettiin pystyssä tai seos on liian ohutta. Pidä sitä ylösalaisin ja tarkista koostumus.
Pitääkö seos siivilöidä?
Kyllä, jotta venttiili ei tukkeudu.
