Resepti · Reseptit
Pistaasi-vadelmaleivokset peilikiilteellä
Valmista näyttävät pistaasi-vadelmaleivokset: pistaasipohja, vadelmahyytelö, ganache ja mousse viimeistellään kirkkaalla peilikiilteellä.
Video
Pistage & Hallon Bakelser med Mirror Glaze | Steg-för-Steg Recept
Lisää videoita YouTube-kanavalla.
▶ Tilaa YouTubessaTyylikäs pistaasi-vadelmaleivos, jossa on pistaasipohja, vadelmamousse ja peilikiille
Haluatko valmistaa kotona näyttävän pistaasi-vadelmaleivoksen? Tässä modernissa konditorialeivoksessa yhdistyvät pähkinäinen pistaasi, raikas vadelma ja peilipintainen kiille. Reseptistä valmistuu noin 6 leivosta. Joistakin komponenteista jää hieman ylimääräistä, jotta sekoittaminen ja kokoaminen onnistuvat sopivalla määrällä.
Leivokset sopivat jälkiruoaksi, juhlapöytään tai hetkeen, jolloin haluat kehittää leivontataitojasi.
Vaihe 1/7
Pistaasipohja
Ainekset
Valmistus
- Jauha pistaasipähkinät hienoksi jauhoksi.
- Vatkaa kananmuna ja sokeri kuohkeaksi.
- Lisää pistaasijauho, vaniljasokeri ja suola.
- Annostele silikonimuotin kuhunkin koloon noin 15 g taikinaa. Voit käyttää esimerkiksi SF028-muottia.
- Paista 180 °C:ssa noin 8 minuuttia.
- Anna jäähtyä ja pakasta hetki, jotta pohjia on helpompi käsitellä.
Vatkaa ja valmistele leivoksen osat
Vaihe 2/7
Vadelmahillo hyytelön ja moussen pohjaksi
Ainekset
Valmistus
- Keitä vadelmia, sokeria ja vettä noin 15 minuuttia.
- Lisää sitruunamehu.
- Painele seos siivilän läpi sileäksi.
- Sekoita joukkoon raastettu sitruunankuori.
Keitä ja siivilöi vadelmat
Vaihe 3/7
Vadelmahyytelö leivoksen sisätäytteeksi
Ainekset
Valmistus
- Liota liivatelehdet.
- Lämmitä hillo.
- Sekoita liivate hillon joukkoon.
- Sekoita pilkotut vadelmat pieneen määrään hilloa ja täytä muotit.
- Pakasta.
Vaihe 4/7
Pistaasiganache
Ainekset
Valmistus
- Sulata suklaa.
- Sekoita suklaa pistaasikreemiin.
- Levitä seos jäätyneen vadelmatäytteen päälle.
- Pakasta uudelleen.
Vaihe 5/7
Vadelmamousse
Ainekset
Valmistus
- Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi.
- Kääntele puolet kermavaahdosta hillon joukkoon.
- Kääntele loput varovasti sekaan.
Vaihe 6/7
Kokoaminen
- Pursota mousse silikonimuottiin.
- Aseta paikalleen sisätäyte ja pistaasipohja.
- Tasoita pinta.
- Pakasta kokonaan, mielellään yön yli.
SF028-muotti ja välineet kokoamiseen
Vaihe 7/7
Kirkas peilikiille eli mirror glaze
Ainekset
Valmistus
- Liota liivatelehdet.
- Keitä sokeri, vesi ja glukoosi 105 °C:seen.
- Lisää liivate ja sitruunamehu.
- Siivilöi.
- Käytä kiille 30–35 °C:n lämpöisenä.
Kiille, valkosuklaa ja kultakoristelu
Koristelu ja viimeistely
- valkoinen dippisuklaa: 70 % valkosuklaata ja 30 % kaakaovoita
- rouhittuja pistaasipähkinöitä
- lehtikultaa
Kuorruta jäiset leivokset kiilteellä, kasta leivokset puoliksi valkosuklaaseen ja pistaasirouheeseen ja viimeistele lehtikullalla.
Pistaasi-vadelmaleivos – moderni konditoriajälkiruoka
Tässä leivoksessa perinteiset konditoriatekniikat yhdistyvät moderniin esillepanoon. Pistaasin ja vadelman yhdistelmä tuo jälkiruokaan pähkinäisyyttä, hapokkuutta ja makeutta tasapainoisessa suhteessa.
Miten pistaasipohja valmistetaan?
Pistaasipohjaa varten pistaasipähkinät jauhetaan ja yhdistetään kananmunan ja sokerin kanssa kuohkeaksi taikinaksi. Pohjat paistetaan nopeasti silikonimuotissa, jolloin niistä tulee tasamuotoisia ja meheviä.
Miksi pistaasi ja vadelma sopivat yhteen?
Vadelman raikas hapokkuus tasapainottaa pistaasin täyteläistä, pähkinäistä makua. Yhdistelmä tuo jälkiruokaan syvyyttä ja vastakohtia, minkä vuoksi se on suosittu modernissa konditoriatyössä.
Itse tehty vadelmahillo moussen ja hyytelön pohjana
Kun keität vadelmahillon itse, voit hallita paremmin sen makeutta, hapokkuutta ja rakennetta. Hillo toimii sekä moussen makupohjana että hyytelötäytteen aineksena.
Miten vadelmahyytelöstä saa sileää ja siemenetöntä?
Kun painelet vadelmahillon tiheän siivilän läpi, siemenet jäävät siivilään. Lopputuloksena on sileä ja hienostunut hyytelö, joka sopii leivosten täytteeksi.
Miksi moussessa ja hyytelössä käytetään liivatetta?
Liivate vakauttaa rakenteen ja auttaa sisätäytettä säilyttämään muotonsa kokoamisen ja tarjoilun aikana. Sopiva määrä tekee koostumuksesta kiinteän mutta pehmeän.
Pistaasiganache valkosuklaasta
Pistaasikreemistä ja valkosuklaasta valmistettu ganache tuo leivokseen makeutta ja voimakasta pistaasin makua. Se yhdistää hapokkaan hyytelön ja ilmavan moussen maut.
Miten vadelmamoussesta saa ilmavaa?
Kun vadelmahillo ja pehmeäksi vatkattu kerma yhdistetään varovasti kahdessa vaiheessa, mousse säilyy ilmavana ja saa vakaan rakenteen ilman raskasta suutuntumaa.
Modernin mousseleivoksen kokoaminen vaihe vaiheelta
Leivos kootaan kerroksittain: muottiin tulee ensin mousse, sitten jäädytetty sisätäyte ja lopuksi pohja. Kun leivos on jäätynyt kokonaan, sen voi viimeistellä tasaisella kiillepinnalla.
Miksi konditoriatyössä käytetään silikonimuotteja?
Silikonimuotilla saat tarkan muodon ja sileän pinnan. Se myös helpottaa jäädytettyjen moussejen ja kiilteellä kuorrutettavien jälkiruokien käsittelyä.
Miten peilikiille toimii?
Peilikiille on liivatetta sisältävä sokeriliemi, joka kaadetaan jäisten leivosten päälle. Se muodostaa peilimäisen pinnan ja viimeistellyn ulkonäön.
Missä lämpötilassa peilikiille käytetään?
Sopiva käyttölämpötila on noin 30–35 °C. Silloin kiille valuu tasaisesti sulattamatta moussea.
Kirkas ja värillinen peilikiille
Kirkas kiille antaa luonnollisen, tyylikkään pinnan, jonka läpi leivoksen oma väri näkyy. Värillinen kiille puolestaan luo voimakkaan visuaalisen vaikutelman.
Leivosten kastaminen valkosuklaaseen
Valkosuklaan ja kaakaovoin seoksella saat sopivan juoksevuuden ja ohuen, rapean kerroksen leivoksen ympärille.
Pistaasirouhe tuo väriä ja rakennetta
Rouhitut pistaasipähkinät tuovat väriä, rapeutta ja lisää pistaasin makua, jotka täydentävät leivoksen kokonaisuutta.
Milloin jälkiruoassa käytetään lehtikultaa?
Lehtikultaa käytetään ennen kaikkea näyttävään ja ylelliseen viimeistelyyn. Se ei muuta jälkiruoan makua.
Mousseleivosten valmistaminen etukäteen
Mousseleivokset sopivat hyvin etukäteen valmistettaviksi, sillä ne voidaan pakastaa ja kuorruttaa kiilteellä lähellä tarjoilua.
Konditoriatekniikoita kotikeittiöön
Sisätäytteitä, kerroksittaisia mousseleivoksia ja kiilteitä voi valmistaa myös kotona, kun käytössä ovat sopivat välineet ja lämpötiloja seurataan huolellisesti.
Jälkiruoka juhliin ja merkkipäiviin
Tämä leivos sopii erityisen hyvin juhliin, merkkipäiviin ja illallisille, joilla ulkonäkö on yhtä tärkeä osa elämystä kuin maku.
Näin saat tasaisen ja tyylikkään esillepanon
Sileä pinta, huolellisesti kohdistetut kerrokset sekä värien ja rakenteiden vaihtelu luovat viimeistellyn lopputuloksen.
Kiitos, että tutustuit pistaasi-vadelmaleivosten reseptiin
Pistaasi-vadelmaleivosten reseptin on laatinut Johan Heibert.
Suosittuja tuotteita
Lisää mousseleivoksia ja apua muotin valintaan
Jatka tekniikoiden harjoittelua kokeilemalla passionhedelmä-valkosuklaa-kookosmoussekakkua. Moussemuoteista voit vertailla erilaisia esillepanovaihtoehtoja. Reseptin SF028 Cylinders -muotti ja kulmapaletti ovat hyödyllisiä pohjien, moussen ja kiilteen käsittelyssä.
Lue myös
- Ystävänpäiväksi kakku tai jälkiruoka – mansikkaa ja pistaasia
- Ystävänpäivän jälkiruoka vadelmasta, valkosuklaasta ja vaniljasta
- Ystävänpäivän jälkiruoka – Marängsviss 2.0
- Kakku kahdelle – maitosuklaamoussekakku karhunvatukalla
- Äitienpäiväkakku mansikalla, raparperilla ja mantelilla
- Päärynä-luumukakku mantelilla ja vaniljalla
Välineet reseptiin
