Opas · Reseptit
Uudenvuoden pääruoka: ankanrintaa, omenaa ja misoa
Ankanrinta, omena-misokastike, karamellisoitu sipulipyree ja maa-artisokka muodostavat juhlapääruoan kuudelle. Viimeistele ruohosipuliöljyllä.
Video
Varmrätt på Proffsnivå: Ankbröst med Äpple, Miso & Jordärtskocka | Perfekt till Ice Cider
Lisää videoita YouTube-kanavalla.
▶ Tilaa YouTubessaAnkanrintaa, omenaa, sipulia, misoa ja maa-artisokkaa
6 annosta
Tämä tasapainoinen uudenvuoden pääruoka on suunniteltu ruotsalaisen jääsiiderin kumppaniksi. Annoksessa yhdistyvät syvä umami, hedelmäinen hapokkuus ja hienostunut makeus.
Ainekset
Ankka
- 3 ankanrintaa
- suolaa ja mustapippuria
Maa-artisokat
- noin 500 g pieniä maa-artisokkia
Karamellisoitu sipulipyree
- 10 salottisipulia
- voita
- 50 g kermaa
- suolaa
Voissa kypsennetyt helmisipulit
- 18 helmisipulia
- voita
Omena-misokastike
- 500 g kanalientä
- 350 g kuorittua omenaa
- 30 g misoa
Glaseerauskastike
- 100 g soijakastiketta
- 100 g hunajaa
- 25 g tuoretta inkivääriä
Ruohosipuliöljy
- 50 g ruohosipulia
- neutraalin makuista öljyä
- suolaa
Valmistus
- Maa-artisokat
- Paahda kokonaisina 160 °C:ssa noin 40 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
- Sipulipyree
- Viipaloi sipulit ja karamellisoi niitä hitaasti voissa noin 1 tunti. Lisää kerma, soseuta sileäksi ja tarkista maku.
- Helmisipulit
- Vakuumoi sipulit voin kanssa. Kypsennä 98 °C:ssa 20 minuuttia.
- Ruohosipuliöljy
- Hiillosta ruohosipuli kevyesti. Sekoita tehosekoittimessa öljyn ja suolan kanssa. Siivilöi liinan läpi.
- Ankka
- Siisti ankanrinnat ja tee rasvakerrokseen viiltoja. Laita rinnat kylmälle pannulle ja kytke lämpö päälle. Paista rasvapuoli alaspäin. Käännä ja ruskista lihapuoli. Anna levätä.
- Glaseerauskastike
- Keitä soijakastike, hunaja ja inkivääri. Siivilöi.
- Kastike
- Keitä kanaliemi, omena ja miso sopivaan koostumukseen. Siivilöi.
- Viimeistely
- Kypsennä ankanrinnat 120 °C:n uunissa, kunnes sisälämpötila on 55 °C. Sivele glaseerauskastikkeella, anna levätä ja viipaloi.
- Tarjoilu
- Aseta ankka annoksen keskelle. Lisää sipulipyree, maa-artisokat, helmisipulit ja kastike. Viimeistele ruohosipuliöljyllä ja muutamalla vihreällä lehdellä.
Onnistumisen iloa uudenvuoden pääruoan valmistukseen!
Välineet paistamiseen ja lämpötilan mittaamiseen
Vakuumoi ja kypsennä helmisipulit
Soseuta sipulipyree ja siivilöi kastike
Ruohosipuliöljy ja huolellinen esillepano
Suosittuja tuotteita
Suunnittele lisukkeet ankanrinnan ympärille
Tässä uudenvuoden pääruoassa on useita makeuden ja suolaisuuden lähteitä: kastikkeen omena, karamellisoitu sipuli, miso ja erillinen glaseerauskastike. Maista komponentteja yhdessä, kun arvioit kokonaisuutta. Pieni koeannos auttaa hahmottamaan, kuinka paljon kutakin kastiketta ja lisuketta samalle lautaselle tarvitaan.
Sipulipyreellä ja helmisipuleilla on annoksessa eri tehtävät. Pyree muodostaa pehmeän pohjan, kun taas kokonaiset sipulit ja maa-artisokat tuovat selkeitä paloja viipaloidun ankanrinnan rinnalle. Varaa kullekin osalle omat astiat ja välineet, jotta annoksen kokoaminen etenee rauhallisesti ja suunnitellussa järjestyksessä.
Tee työlista vaiheista, jotka viimeistellään ennen tarjoilua. Varmista, että uunissa, liedellä ja työtasoilla on riittävästi tilaa, varsinkin jos valmistat samalla alku- ja jälkiruokaa. Lisää ruohosipuliöljy kohtaan, jossa sen väri näkyy, ja jätä ankanrinnalle selkeä paikka lisukkeiden keskelle.
