Kaikki artikkelit

Reseptit

Kananliemi kanan jaloista – täyteläinen ja kirkas liemi

30 lokakuun 2026 sodersgourmet

Kanan jaloista valmistettu liemi on kirkas, täyteläinen ja runsasgelatiininen. Paahda jalat ensin ja anna makujen uuttua hitaasti uunissa. Näin saat syvänmakuisen liemen rameniin, keittoihin ja kastikkeisiin.

Lär dig göra en kraftfull och gelatinrik kycklingfond på kycklingfötter. Perfekt till ramen, soppor, såser och professionell matlagning.

Kirkas ja runsaasti gelatiinia sisältävä liemi rameniin, kastikkeisiin ja keittoihin

Haluatko valmistaa kotona voimakkaan makuista, runsaasti gelatiinia sisältävää kananlientä? Kanan jalat ovat siihen erinomainen raaka-aine. Verrattuna rangoista ja luista keitettyyn perinteiseen kananliemeen kanan jaloista valmistettu liemi on maultaan puhtaampi ja hienostuneempi. Jalat sisältävät myös runsaasti kollageenia. Tuloksena on täyteläinen liemi, jonka suutuntuma on silkkinen. Se sopii niin rameniin ja nuudelikeittoihin kuin punaviinikastikkeeseen, coq au viniin ja moderneihin ravintolakastikkeisiin. Tässä reseptissä kanan jalat paahdetaan ensin, jotta makuun syntyy syvyyttä ja karamellisoituneita sävyjä. Sen jälkeen liemen annetaan uuttua hitaasti uunissa usean tunnin ajan.

Miksi liemi kannattaa tehdä kanan jaloista?

Kanan jalat ovat ammattikeittiöiden suosima raaka-aine, sillä ne:

antavat liemelle runsaasti gelatiinia ja täyteläisyyttä
tuottavat selkeän ja puhtaan maun
sopivat erinomaisesti kokoon keitettäviin liemiin ja kastikkeisiin
antavat hienon suutuntuman tekemättä liemestä sameaa

Tällainen liemi tekee eron tavallisen hyvän kastikkeen ja ammattitasoisen kastikkeen välille.

Reseptissä käytetyt tuotteet

Ainekset – kananliemi kanan jaloista

Noin 4 litraa valmista lientä

4 kg kanan jalkoja
25 g valkosipulia
500 g porkkanaa
750 g keltasipulia
300 g tomaattia
50 g soijakastiketta
10 g timjamia
10 g persiljanvarsia
2 g kokonaisia mustapippureita
6000 g vettä

Reseptissä käytetyt tuotteet

Näin valmistat kananliemen

1. Huuhtele kanan jalat

Kanan jalat ovat usein ostettaessa pestyjä. Huuhtele ne silti huolellisesti kylmällä vedellä mahdollisten epäpuhtauksien poistamiseksi. Monet leikkaavat kynnet pois ennen keittämistä, mutta se ei vaikuta merkittävästi makuun tai rakenteeseen eikä siksi ole välttämätöntä.

2. Paahda kanan jalat

Laita kanan jalat syvään uunivuokaan tai GN-astiaan. Paahda 200–230 °C:n uunissa noin 20 minuuttia, kunnes jalat ovat saaneet kunnolla väriä ja niiden pinta on karamellisoitunut. Niiden tulee olla tumman kullanruskeita, mutta ne eivät saa palaa. Paahtaminen antaa liemelle syvemmän ja rustiikkisemman maun, joka sopii rameniin, keittoihin ja tummiin kastikkeisiin.

3. Lisää kasvikset

Paloittele:

porkkana
keltasipuli
valkosipuli

Leikkaa kasvikset reiluiksi paloiksi. Pitkän kypsennyksen aikana suuristakin paloista ehtii irrota runsaasti makua, ja liemi on myöhemmin helpompi siivilöidä. Lisää kasvikset paahdettujen jalkojen joukkoon ja jatka paahtamista vielä noin 20 minuuttia.

Välineet liemikasvisten esivalmisteluun

4. Anna liemen uuttua hitaasti

Peitä ainekset vedellä ja laita vuoka takaisin uuniin. Kypsennä noin 100 °C:ssa noin 4 tuntia. Yhdistelmäuunissa sopiva asetus on 99 °C ja 50 %:n kosteus. Voit myös antaa liemen olla matalassa lämpötilassa yön yli. Tässä vaiheessa maut uuttuvat hitaasti raaka-aineista nesteeseen. Makua ei siis vielä rakenneta keittämällä lientä kokoon.

5. Lisää umamia ja syvyyttä

Noin 4 tunnin kuluttua lisää:

tomaatti
soijakastike
timjami
persiljanvarret
mustapippuri

Tomaatti tuo luontaista umamia ja hapokkuutta, kun taas soijakastike vahvistaa makua ja lisää suolaisuutta. Yrtit pyöristävät makua ja tekevät siitä moniulotteisemman. Jatka kypsentämistä vielä noin 2 tuntia.

6. Siivilöi liemi

Siivilöi liemi huolellisesti hienon siivilän tai siivilöintiliinan läpi. Valitse sitten, miten haluat käyttää liemen:

ramenin tai nuudelikeiton liemenä
keittojen ja patojen pohjana
kokoon keitettynä kanakastikkeena
punaviinillä maustettuna voimakkaan punaviinikastikkeen pohjana

Reseptissä käytetyt tuotteet

Siivilöi liemi ja keitä osa kokoon kastikkeeksi

Vinkkejä entistä parempaan kananliemeen

Kuinka kauan kananliemi säilyy?

Jääkaapissa: noin 5 päivää
Pakastimessa: useita kuukausia

Pakasta liemi pieninä annoksina, jotta sitä on helppo käyttää.

Säilytä ja pakasta liemi pieninä annoksina

Miksi liemessä on niin paljon gelatiinia?

Kanan jaloissa on runsaasti kollageenia, joka hajoaa pitkän kypsennyksen aikana ja antaa liemelle täyteläisen, lähes hyytelömäisen rakenteen.

Mihin kananlientä käytetään?

Tällainen liemi sopii erinomaisesti esimerkiksi:

rameniin
nuudelikeittoon
kanakastikkeeseen
risottoon
coq au viniin
glace-tiivisteeseen
kokoon keitettäviin kastikepohjiin

Miksi tämä liemi toimii niin hyvin?

Kun yhdistät:

paahdetut kanan jalat
hitaan uuttamisen
runsaan gelatiinipitoisuuden
umamia sisältävät ainekset

saat ammattitasoisen liemen, jonka maku on erityisen syvä. Se on hyvän ruoanlaiton perusta.

Kotitekoinen kananliemi risoton ja kastikkeen pohjana

8 litran Superbag-siiviläpussi, jonka silmäkoko on 100 mikrometriä, auttaa poistamaan pienetkin hiukkaset kananlientä siivilöitäessä. Pussi on pestävä, joten voit käyttää sitä uudelleen seuraavalla liemenkeittokerralla. Jos haluat keittää osan liemestä kokoon kastikkeeksi, löydät erikokoisia keittoastioita kattilavalikoimastamme. Kokeile lientä sitten ilmakuivatulla kinkulla ja tillillä maustetussa risotossamme, jossa sen seuraksi tulevat valkoviini, parmesaani ja voi. Maista ennen lisäsuolan lisäämistä, sillä tämän reseptin kananliemessä on jo soijakastiketta. Jos haluat valmistaa lisää liemiä alusta asti, kokeile valkoviinikastiketta kotitekoisesta äyriäisliemestä. Siinä paahdetut keisarihummerinkuoret hyödynnetään kastikkeen pohjana.

Suunnittele annostelu ja seuraava kastike

Ennen seuraavaa liemenkeittokertaa voit tutustua keittiön säilytys- ja hygieniatuotteisiin sekä verrata kannellisten 0,8 litran Buppa-rasioiden kokoa tavallisesti käyttämiisi liemiannoksiin. Valitse vakuumipussit käyttötavan ja oman vakuumikoneesi mukaan. Toista lämpimän kastikkeen valmistusmenetelmää voit kokeilla valmistamalla béarnaisekastiketta sous vide -menetelmällä ja sifonilla.

Lue myös