Kaikki artikkelit

Reseptit

Suolassa paahdettuja punajuuria, palmukaalia ja vaahterasiirappia

30 lokakuun 2026 sodersgourmet

Vegaanisen viiden ruokalajin menun neljäs annos yhdistää suolassa paahdetut punajuuret, pikkelöidyt nauhat, punajuuripyreen ja rapean palmukaalin.

Vegansk femrätters: Saltrostade rödbetor med svartkål och lönnsirap johan heibert gastronomi söders gourmet rätten

Vegaanisen viiden ruokalajin menumme 4. ruokalaji

Tässä reseptissä valmistamme vegaanisen väliruoan: suolassa paahdettuja punajuuria, palmukaalia ja vaahterasiirappia. Menun muut ruokalajit löydät näistä linkeistä:

Paahdettua, pikkelöityä ja liekitettyä purjoa, friteerattuja kikherneitä ja kikhernemajoneesia

Kukkakaalia, vihreää curryöljyä, mantelia ja vegaanista parmesaanimurua

Savustettua juuriselleriä, hasselpähkinöitä ja krassia

Suolassa paahdettuja punajuuria, palmukaalia ja vaahterasiirappia

Suklaajäätelöä, vadelmavaahtoa ja paahdettua valkosuklaata

Suolassa paahdetut punajuuret

Ainekset

Karkeaa suolaa 100 g

Naattipunajuuria 4 kpl

Välineet

Valmistus

Leikkaa punajuurista naatit pois. Peitä uunivuoan pohja karkealla suolalla ja paina punajuuret suolaan leikkauspinta alaspäin. Paahda 180 °C:n uunissa, kunnes sisälämpötila on 97 °C, noin 30 minuuttia.

Suolassa paahdettuihin punajuuriin

Pikkelöidyt punajuurinauhat

Ainekset

Väkiviinaetikkaa 100 g (1 dl)

Sokeria 120 g (2 dl)

Vettä 300 g (3 dl)

Suuri punajuuri 1 kpl

Välineet

Kannu

Valmistus

Kiehauta etikkaliemi ja leikkaa punajuuri vihannessorvilla ohueksi levyksi. Leikkaa levystä pitkiä nauhoja ja laita ne kannuun tai kulhoon. Kaada kiehuva liemi päälle ja peitä kelmulla.

Pikkelöityihin punajuurinauhoihin

Paahdettu punajuuripyree

Ainekset

Suuria punajuuria 4 kpl

Karkeaa suolaa 100 g

Kylmäpuristettua rypsiöljyä 20 g

Tabascoa 5 g

Suolaa 2 g

Välineet

Valmistus

Paahda punajuuret karkeassa suolassa 180 °C:n uunissa 97 °C:n sisälämpötilaan, noin 30 minuuttia. Leikkaa punajuurista päät pois ja soseuta ne pyreeksi. Mausta kylmäpuristetulla rypsiöljyllä, Tabascolla ja suolalla. Siirrä pursotinpussiin ja pidä lämpimänä tarjoiluun asti.

Friteerattu palmukaali

Ainekset

Palmukaalia 2 lehteä

Friteerausöljyä 300 g

Välineet

Valmistus

Kuumenna öljy noin 180 °C:seen ja revi kaali paloiksi. Friteeraa kannen alla, sillä öljy roiskuu erittäin voimakkaasti. Nosta kaali pois ja valuta talouspaperin päällä.

Pyreeseen ja friteerattuun palmukaaliin

Tarjoilu

Ainekset

Punajuurenversoja

Pinjansiemeniä

Vaahterasiirappia

Valmistus

Pursota lautaselle nokare punajuuripyreetä. Leikkaa suolassa paahdetut naattipunajuuret lohkoiksi ja aseta lautaselle kaksi lohkoa. Lisää kaksi pikkelöityä punajuurinauhaa ja muutama pala friteerattua palmukaalia. Viimeistele punajuurenversoilla, pinjansiemenillä ja muutamalla pisaralla vaahterasiirappia.

Onnistuneita kokkaushetkiä ja hyvää ruokahalua!

Kiitokset

Johan Heibert Gastronomi

Suolassa paahdettuja punajuuria, palmukaalia ja vaahterasiirappia

Linkit tämän menun muihin resepteihin löydät ylempää.

Suositut tuotteet

Suositut tuotteet

Punajuurta kolmella tavalla

Jaa punajuuret ennen aloittamista reseptin käyttötarkoitusten mukaan: naattipunajuuret lohkoihin, yksi suuri punajuuri nauhoihin ja loput pyreeseen. Erilliset kulhot tai tarjottimet auttavat työjärjestyksen seuraamisessa. Samalla on selvää, mitkä osat pidetään kokonaisina ja mitkä soseutetaan myöhemmin.

Pyree muodostaa annoksen pohjan, paahdetut lohkot tuovat purutuntumaa ja pikkelöidyt nauhat hapokkuutta. Arvioi annoskokoa nämä osat yhdessä. Koko yhdistelmän maistaminen kertoo tasapainosta enemmän kuin pelkän pyreen maistaminen.

Valuta punajuurinauhat ennen annosten kokoamista, jotta liemen määrää lautasella on helppo hallita. Lisää palmukaali pehmeämpien osien jälkeen ja viimeistele pinjansiemenillä ja vaahterasiirapilla. Näin erilaiset muodot erottuvat ja rapea kaali saa oman paikkansa.

Jatka menun muilla kasvisruoilla

Kokeile myös savustettua juuriselleriä ja hasselpähkinöitä tai kukkakaalia ja vihreää curryöljyä. Punajuuripyreetä varten voit vertailla tehosekoittimia ja sekoittimia. Yksi vaihtoehto on Mini MP 190 V.V. -sauvasekoitin. Kockums Jernverkin reikäkauha sopii lisukkeiden nostamiseen ja valuttamiseen.

Lue myös

Vastaa Peruuta vastaus