Siirry sisältöön
14 päivän palautusoikeus Turvalliset maksut Henkilökohtainen neuvonta
Kaikki artikkelit

Reseptit

Kevätjälkiruoka raparperista ja mansikoista

sodersgourmet

Raparperi- ja mansikkamoussea valkosuklaa-kvinoapohjalla, suklaakreemiä ja dulce de lecheä. Johan Heibertin keväinen jälkiruokaresepti.

Recept på vårdessert vår vårig våren dessert efterrätt rabarber och jordgubbe jordgubbar johan heibert gastronomi söders gourmet

Kevätjälkiruoka raparperista ja mansikoista

Vaikka reseptiä kirjoitettaessa ikkunan takana vihmoi räntää, oli aika suunnitella kevättä. Siksi syntyi tämä raparperi-mansikkajälkiruoka. Valkosuklaalla päällystetystä puffatusta kvinoasta tehdyn pohjan päällä on pieniä raparperi- ja mansikkamousseja. Niiden väliin pursotetaan dulce de lecheä ja vaaleaa suklaakreemiä. Annos viimeistellään rouhitulla pistaasilla, tarhasuolaheinällä ja ohuiksi lastuiksi leikatulla raparperilla.

Kevään värit

Jälkiruoka tuo esiin kevään hennon vaaleanpunaiset ja vaaleanvihreät sävyt. Raparperimousse ja tarhasuolaheinä muodostavat vihreän osan, mansikat ja raparperilastut vaaleanpunaisen ja punaisen.

Raparperimousse

Ainekset

  • 125 g raparperia
  • 25 g sokeria
  • 1 liivatelehti
  • 100 g kermaa

Välineet

Valmistus

Soseuta pakastettu raparperi tehosekoittimessa. Jos käytät tuoretta raparperia, viipaloi se ensin ohuesti, jotta sose ei jää säikeiseksi. Jos käytössäsi on Pacojet, laita raparperi sen astiaan, pakasta ja käsittele koneessa.

Liota liivatelehti ja kuumenna sose sokerin ja liivatteen kanssa, kunnes ainekset ovat sulaneet yhteen. Siirrä sivuun jäähtymään.

Vatkaa kerma ja kääntele sose joukkoon. Siirrä pursotuspussiin ja täytä silikonimuotti. Pakasta kunnolla ennen kuin irrotat mousset muotista. Säilytä rasiassa pakastimessa käyttöön asti.

Mansikkamousse

Ainekset

  • 150 g mansikoita
  • 25 g sokeria
  • 1 liivatelehti
  • 100 g kermaa

Välineet

Valmistus

Soseuta mansikat. Voit käyttää tuoreita tai pakastettuja mansikoita. Pakastetuissa on usein hieman hillomaisempi, kypsempi maku, ja ne ovat tavallisesti edullisempia. Jos haluat tehdä vielä yhden työvaiheen, painele sose siivilän läpi mansikoiden pinnalla olevien siementen poistamiseksi.

Liota liivatelehti ja kuumenna sose sokerin ja liivatteen kanssa, kunnes ainekset ovat sulaneet yhteen. Siirrä sivuun jäähtymään.

Vatkaa kerma ja kääntele sose joukkoon. Siirrä pursotuspussiin ja täytä silikonimuotti. Pakasta kunnolla ennen kuin irrotat mousset muotista. Säilytä rasiassa pakastimessa käyttöön asti.

Välineet hedelmä- ja marjamousseihin

Suklaakreemi

Ainekset

  • 75 g suklaata, kaakaopitoisuus noin 55 %
  • 150 g voita
  • 100 g tomusokeria

Välineet

  • pursotuspussi
  • tylla

Valmistus

Paloittele voi ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Sulata suklaa mikroaaltouunissa tai vesihauteessa ja siirrä sivuun jäähtymään. Vatkaa voi ja tomusokeri kuohkeaksi ja kääntele sulatettu suklaa joukkoon. Täytä pursotuspussi, jossa on valitsemasi tylla. Jos et käytä kreemiä heti, voit säilyttää sen jääkaapissa. Ota se silloin hyvissä ajoin esiin pehmenemään ennen käyttöä.

Suklaakreemi ja pursottaminen

Dulce de leche

Ainekset

1 tölkki makeutettua kondensoitua maitoa.

Välineet

  • pursotuspussi
  • tylla

Valmistus

Valmista makeutetusta kondensoidusta maidosta kinuskia käyttämäsi tuotteen valmistajan ajantasaisen karamellisointiohjeen mukaan. Anna kinuskin jäähtyä kokonaan ennen jatkokäsittelyä. Aseta tylla pursotuspussiin ja täytä karamellikastikkeella eli dulce de lechellä. Liian paksua kastiketta voi ohentaa pienellä määrällä kermaa.

Puffattu kvinoapohja

Ainekset

  • 50 g puffattua kvinoaa
  • 20 g valkosuklaata, esimerkiksi Wainaa

Välineet

  • stanssi tai leikkausmuotti
  • silikonimatto

Valmistus

Sulata valkosuklaa ja sekoita kvinoan joukkoon. Aseta sopivan kokoinen stanssi silikonimatolle ja muotoile sen sisään valkosuklaa-kvinoapohja. Nosta stanssi pois ja anna pohjan jähmettyä jääkaapissa.

Waina kvinoapohjaan ja viimeistelyvälineet

Kokoaminen ja koristelu

Ainekset

  • mansikoita
  • raparperia
  • tarhasuolaheinää
  • pistaasipähkinöitä

Valmistus

Aseta pohja lautasen keskelle ja nosta erilaiset mousset sen päälle. Pursota suklaakreemiä ja dulce de lecheä niiden väleihin. Viimeistele rouhitulla pistaasilla, raparperilla, mansikoilla ja lehdillä.

Onnea valmistukseen!

Kevätjälkiruoka raparperista ja mansikoista. Resepti: Söders Gourmet.

Osan aineksista saimme ystäviltämme Werners Gourmetserviceltä.

Silikonimuotit ovat italialaisen Silikomartin valmistamia. Lähdereseptin mukaan tuotteet suunnitellaan ja valmistetaan yrityksen omissa tiloissa Pohjois-Italiassa, ja silikonimuotit ja -matot kestävät uunin, astianpesukoneen, pakastimen ja mikroaaltouunin.

Resepti ja kokki: Johan Heibert, Instagram.

Valokuvaaja: Patric Clinton, Instagram.

Suosittuja tuotteita

Suosittuja tuotteita

Mitoita jälkiruoka kvinoapohjan mukaan

Piirrä pohjan koko paperille ja aseta tyhjät mousse-muotit viereen vertailua varten. Valmiiden moussejen täytyy mahtua kvinoapohjalle niin, että kahdelle kreemille jää tilaa niiden väliin. Paikkoja on helpompi säätää ennen täyttämistä kuin jäätyneitä osia siirrettäessä.

Merkitse mansikka- ja raparperimousset valmistuksen aikana. Työjärjestys on samanlainen, mutta ainemäärät ja maku eroavat. Asettele muotista irrotetut osat järjestykseen, jotta tiedät kokoamisvaiheessa, kumpi on kumpaa. Yksinkertainen luonnos auttaa myös tekemään useita samannäköisiä annoksia.

Suklaakreemi ja karamellikastike täyttävät moussejen välit. Koepursota kumpaakin ennen lautaselle annostelua, jotta näet, onko niitä helppo annostella. Jätä raparperilastut, pistaasit ja lehdet viimeistelyyn ja aseta ne niin, etteivät ne peitä kaikkia moussejen muotoja.

Lisää raparperia, mansikoita ja pieniä mousseja

Samoista aineksista saat uusia yhdistelmiä mansikka-raparperi-mantelikakussa äitienpäiväksi ja mansikka-vaniljatartaletissa. Mousse-muoteista voit vertailla annokselle erilaisia muotoja. Moussen väleihin tulevia pursotuksia varten voit tutustua pursotuspussiin ja pyöreään sileään tyllaan ja valita ne oman annostelutapasi mukaan.

Lue myös

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *