Reseptit
Kuusenkerkkäjäätelö
Kuusenkerkät antavat jäätelölle luonnollisen vihreän värin, raikasta hapokkuutta ja metsän tuoksua. Täysi resepti kerkkien käsittelystä jäätelön valmistukseen.
Ihana kuusenkerkkäjäätelö, jossa on luonnollisen vihreä väri, raikasta hapokkuutta sekä metsän makua ja tuoksua.
Ainekset
200 g kuusenkerkkiä
250 g maitoa
250 g kermaa
75 g keltuaista
75 g sokeria
(1 liivatelehti)
Välineet
Lämmönkestävä nuolija
Chef-X, kuumentava sekoitin haluttaessa
Siivilöintiliina
Quenelle-lusikka
Valmistus
Kerää kuusenkerkät ja puhdista niistä ruskeat tyviosat sekä mahdolliset hyönteiset, kuten muurahaiset. Liota vedessä tuoreuden säilyttämiseksi ja muiden epäpuhtauksien poistamiseksi. Sekoita kerma, keltuaiset, sokeri ja liivate kattilassa tai kuumentavassa sekoittimessa, jota tässä käytetään. Kuumenna sekoittaen noin 85 °C:seen. Jäähdytä massa. Sekoita maito ja kuusenkerkät 60 °C:seen ja siivilöi kylmään massaan. Sekoita ja valmista jäätelökoneessa tai pakasta astiassa, jos käytät esimerkiksi Pacojetiä.
Kuusenkerkkäpohjan kuumentamiseen ja siivilöintiin
-
Thermapen One – digital kökstermometer
85.90 €Sis. alv68.45 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Chef-x lämpösekoitin Heinzelmannilta
2,118.52 €Sis. alv1,688.06 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Superbags 8L 100um
54.96 €Sis. alv43.79 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Silikoninen lasta 25cm, kuumuutta kestävä
11.08 €Sis. alv8.83 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin
Jäätelön jäädyttämiseen ja annosten muotoiluun
-
Nemox jäätelökone PRO 1700 UP I-Green 150 wattia 1,7 litraa musta
1,240.94 €Sis. alv988.80 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Buppa 3 L muovipurkki kannella – mise en place & säilytys 10 kpl pakkaus
21.72 €Sis. alv17.31 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Äggningssked Small
26.15 €Sis. alv20.84 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Keittiövaaka Kern 5 kiloa 1 gramman tarkkuudella
168.42 €Sis. alv134.20 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin
Onnistuneita jäätelöhetkiä ja hyvää ruokahalua!
Kiitokset
Suositut tuotteet
-
Ale!
Brinken bakars -muottisarja – TORx3
Alkuperäinen hinta oli: 55.85 €.50.26 €Nykyinen hinta on: 50.26 €.Sis. alv Alkuperäinen hinta oli: 44.50 €.40.05 €Nykyinen hinta on: 40.05 €.Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Kit Bubble Piirakkarengas, pyöreä ø190mm
33.68 €Sis. alv26.84 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
SF035 Briochette 110ml
12.59 €Sis. alv10.03 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
SF026 Cakes suorakulmainen kakkuvuoka 70 ml
12.59 €Sis. alv10.03 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin
Suositut tuotteet
-
SF181 Mini Cakes 7,5ml
12.59 €Sis. alv10.03 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
SF028 Cylinders 90ml
12.59 €Sis. alv10.03 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Bûchette 140 -silikonimuotti, valmistaja Silikomart
19.95 €Sis. alv15.90 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Universo1200-kakkuvuoka, halkaisija 18 cm
17.29 €Sis. alv13.78 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin
Kaupan uutuudet
-
Birkmann-leipäveitsi 19 cm – mukana 5 varaterää
8.78 €Sis. alv7.00 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Silikomart Lantern – silikonimatto, 6 kurpitsakuviota
12.85 €Sis. alv10.24 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Valrhona-suklaapallot Dulcey 3 kg – Rapeat vaaleat suklaapallot
135.54 €Sis. alv119.42 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin
Kuusenkerkistä siivilöidyksi jäätelöpohjaksi
Suunnittele raaka-aineen hankinta ennen jäätelöpohjan valmistamista. Suomessa kuusenkerkkien keräämiseen tarvitaan maanomistajan lupa, kuten Ruokavirasto kertoo keruutuotteita koskevassa ohjeessaan. Myöskään Ruotsissa kerkkien kerääminen ei kuulu jokaisenoikeuksiin, vaan siihen tarvitaan maanomistajan lupa. Tätä käsittelee Naturvårdsverketin jokaisenoikeuksia koskeva kysymys- ja vastaussivu. Tämä resepti ei ole puiden tunnistusohje eikä ohje tuntemattomien kasvien syötävyyden arviointiin.
Pidä kaksi seosta erillään valmistelun aikana. Toisessa on kermaa ja keltuaista, kun taas maito käsitellään kuusenkerkkien kanssa ennen siivilöintiä. Varaa riittävän suuri vastaanottava astia ja siivilöintiliina esille ennen sekoittamista. Näin työjärjestystä on helpompi seurata ilman valmiin seoksen tarpeetonta siirtelyä.
Varmista, että siivilöity neste sekoittuu tasaisesti pohjaan ennen valitsemaasi jäätelönvalmistustapaa. Tarjoiltaessa jäätelö voi olla pääosassa ja lisukkeet yksinkertaisia. Näin kuusenkerkkien makua on helpompi arvioida ensimmäisellä kokeilukerralla.
Lisää vihreitä jäätelömakuja
Kuusenneulasjäätelön resepti näyttää toisen tavan käyttää kuusta jälkiruoassa. Koivunlehtijäätelö koivusiirapilla tarjoaa lisää metsäisiä makuideoita. Vertaa valmistukseen sopivia jäätelökoneita oman työtapasi perusteella. Thermapen One sopii lämpötilan seuraamiseen, ja pienellä quenelle-lusikalla voit muotoilla jäätelön tarjoilua varten.