Resepti · Reseptit
Ystävänpäivän jälkiruoka – Marängsviss 2.0
Näyttävä ystävänpäiväjälkiruoka yhdistää suklaajäätelön, vaniljamoussen, mansikkamarengin, mansikkageelin, ruskistetun voin ganachen ja valkosuklaalastun.
Video
Alla hjärtansdag dessert 2024: marängsviss 2 0
Lisää videoita YouTube-kanavalla.
▶ Tilaa YouTubessaVuoden 2024 ystävänpäiväjälkiruoka yhdistää valkoisen ja vaaleanpunaisen sävyjä sekä tuttuja, pehmeitä makuja. Se on tulkinta ruotsalaisesta marängsviss-jälkiruoasta tai kansainvälisemmin tunnetusta Eton messistä. Perinteisen marängsvissin vaniljajäätelö, banaani, marenki, kerma ja suklaakastike saavat tässä uuden muodon: suklaakastike vaihtuu suklaajäätelöksi, vaniljajäätelö ja kermavaahto vaniljamousseksi ja banaani mansikaksi. Mansikkaa tulee annokseen kreeminä, marenkina ja pakastekuivattuna. Alla on ohje ystävänpäivän Marängsviss 2.0 -jälkiruokaan.
Suklaajäätelö
Ainekset
Valmistus
Sekoita liivatejauhe sokeriin ja vispaa maidon joukkoon. Yhdistä kattilassa kaikki ainekset suklaata lukuun ottamatta ja kuumenna sekoittaen 83 °C:seen. Kaada kuuma seos suklaan päälle ja sekoita tasaiseksi. Pakasta astiassa tai jäähdytä ja valmista jäätelökoneessa. Siirrä pursotinpussiin, täytä silikonimuotti ja pakasta. Tässä käytetään Ode 50 -silikonimuottia.
Suklaajäätelön valmistukseen
Mansikkamarenki
Ainekset
Valmistus
Sekoita sokeri, tomusokeri ja valkuaisjauhe keskenään. Vatkaa soseen kanssa marengiksi. Pursota silikonimatolle ja kuivata kuivausuunissa 60 °C:ssa 4–6 tuntia.
Mansikkamarengin valmistukseen
Pursotettava mansikkageeli
Ainekset
Valmistus
Vispaa sokeri ja agar-agar pieneen määrään sosetta. Lisää loppu sose ja kiehauta sekoittaen. Kaada lautaselle ja anna hyytyä jääkaapissa. Pilko hyytynyt geeli lusikalla pienempiin osiin ja soseuta sileäksi. Siirrä pursotinpussiin ja poista ilmakuplat vakuumikoneella.
Pursotettavan mansikkageelin valmistukseen
Vaniljamousse
Ainekset
Valmistus
Sekoita sokeri ja liivate ja vispaa pieneen osaan ensimmäisestä kermaerästä. Lisää loput ensimmäisestä kermaerästä ja kaavi vaniljatangon siemenet joukkoon. Kiehauta sekoittaen ja anna jäähtyä. Vaahdota toinen kermaerä. Ota vaniljatanko pois ja kääntele vaniljakerma kermavaahdon joukkoon. Siirrä pursotinpussiin, pursota muotteihin ja pakasta. Tässä käytetään kahta silikonimuottia: Cupido 30 ja Truffle 20.
Vaniljamoussen valmistukseen
Suklaaganache ruskistetulla voilla
Ainekset
Valmistus
Ruskista voi kattilassa ja lisää kerma. Lisää glukoosisiirappi ja sokeri ja kiehauta. Sammuta levy ja lisää hienonnettu suklaa. Sekoita tasaiseksi ja kaada pellille. Peitä kelmulla ja siirrä jääkaappiin. Kun ganache on jäähtynyt, vatkaa sitä käsivispilällä, ei sähkövatkaimella, ja siirrä pursotinpussiin.
Valkosuklaalastu
Ainekset
Valmistus
Sulata suklaa ja anna sen hieman jäähtyä. Sekoita muut ainekset ja yhdistä suklaaseen. Levitä kuvioidulle silikonimatolle ja paista 140 °C:ssa 6 minuuttia. Siivilöi päälle pakastekuivattua mansikkajauhetta.
Ganacheen ja suklaalastuun
Jälkiruoan kokoaminen
Irrota vaniljamousset silikonimuoteista ja anna niiden sulaa jääkaapissa. Irrota jäätelö muotista ja aseta lautaselle. Lisää yksi moussesydän ja kaksi moussepalloa. Pursota muutama nokare ganachea ja sitten mansikkageeliä. Paahda 2 marengin alapinta ja aseta annokseen yhteensä 3 marenkia. Viimeistele rouhituilla paahdetuilla sokerimanteleilla, viipaloiduilla pakastekuivatuilla mansikoilla, muutamalla suklaapallolla ja vihreillä lehdillä. Lisää viimeiseksi höyhenen muotoinen valkosuklaalastu.
Koristeluun ja annoksen viimeistelyyn
Onnea ystävänpäivän 2024 Marängsviss 2.0 -jälkiruoan valmistukseen!
Kiitokset
Jälkiruoka ystävänpäivään
Vaniljaa, mansikkaa ja suklaata ystävänpäivän jälkiruokaan.
Muotit ja ainekset annoksen eri osiin
Cupido-sydänmuotti ja Truffle-pallomuotti antavat vaniljamousselle kaksi erilaista muotoa. Suklaajäätelö valmistetaan Ode-muotissa. Mansikan makua saat sekä marenkiin että geeliin hedelmä- ja marjasoseista. Lisää juhliin sopivia ideoita on reseptikokoelmassamme.
Lue myös
Välineet reseptiin
